Frusen och bruten chokladmousse med citrusterrin och rostad vit choklad

Lägg ett av gelatinbladen i lite kallt vatten. Smält chokladen i vattenbad. Vispa äggen och socker poröst. Värm kaffet, lägg över gelatinbladet och låt smälta. Blanda ner i äggvispet. Blanda sist ned den smälta chokladen och salt.

Vispa grädden och rör försiktigt ner den i smeten så att fortfarande är luftig. Häll i valfri plastad form som tål kyla. Låt stå i 1–2 timmar och ställ den sedan i frysen där den får stå tills den är ordentligt frusen, gärna över natten.

Sätt ugnen på 175°C. Hacka den vita chokladen fint, lägg den på ett bakplåtspapper och rosta den i ugnen cirka 10 minuter. Blanda runt chokladen ordentligt och rosta 10 minuter till. Låt kallna och smula den fint tillsammans med kakaon.

Lägg två gelatinblad i kallt vatten. Skala och filéa citrusfrukterna från alla hinnor. Värm apelsinjuicen och lägg i gelatinbladen och låt dem smälta. Blanda ner citrusfiléerna i juicen, häll upp den i en kak- eller bakform och låt stelna i kylen över natten.

Servering
Bryt den frysta choklad­moussen i tolv bitar. Rulla bitarna i den rostade chokladen så att de blir ”panerade”. Lägg upp tre på varje tallrik på tallrik och låt tina i cirka 10 minuter. Skär citrusterrinen i jämnstora kuber och lägg runt om. Avsluta med extra rostad choklad på toppen.