Kalkonfilé med mole

En mexikansk mole ska vara mustig och het och ha en fin chokladsmak. Den kan med fördel göras dagen före servering.

Kalkonfiléns stektid i ugnen är beräknad på en hel filé på 1 kilo. Har du två mindre bitar går det förstås snabbare, så håll koll på innertemperaturen.

Svårighetsgrad
Kategori:  Huvudrätter
Tillagning: 2 tim

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 1 kilo kalkonfilé
  • 2 msk smör
  • 2 tsk salt
  • 0.5 tsk nymald svartpeppar
  • 4 tomater
  • 50 g sötmandel
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk rapsolja
  • 1 chipotlechili
  • 1 anchochili
  • 3 piripiri
  • 0.5 dl tomatpuré
  • 3 dl vatten
  • 1 dl russin
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 0.5 tsk mald kanel
  • 0.5 tsk malda kryddnejlikor
  • 50 g mörk choklad, 70 %
  • 1 tsk salt

Tillbehör

  • ris
  • grillade majskolvar
  • koriander
  • limeklyftor

Kalkonfilé med mole

  1. Mole
    Skär ett kryss i skalet på tomaterna. Lägg dem i kokande vatten och låt sjuda tills skalet spricker. Ta upp och spola av tomaterna med kallt vatten. Dra av skalet och halvera dem. Gröp ut kärnorna och finhacka fruktköttet.
  2. Skålla, skala och hacka mandeln.
  3. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en kastrull ca 3 minuter. Smula i de olika chilisorterna och tomatpurén. Låt fräsa ytterligare ca 2 minuter. Häll över vattnet och tillsätt tomater, mandel, russin, fond, kanel och kryddnejlikor. Låt såsen koka under lock ca 15 minuter.
  4. Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Mixa slätt med mixerstav och krydda med salt.
  5. Kalkonfilé
    Sätt ugnen på 150°C. Bryn kalkonen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. 
  6. Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 70°C innertemperatur, beräkna ca 1 timme.
  7. Låt kalkonen vila ca 5 minuter innan den skärs i skivor. Servera kalkonen med mole, ris, grillade majskolvar, koriander och limeklyftor.
  8.  

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Om man köper en vanlig chokladkaka äter man ofta upp hela genast. Det är för att smaken försvinner. Men äter man riktig choklad finns smaken kvar i munnen i flera timmar."
Marianne Mathiesen, Chocolatière

Samarbete