Mole
Skär ett kryss i skalet på tomaterna. Lägg dem i kokande vatten och låt sjuda tills skalet spricker. Ta upp och spola av tomaterna med kallt vatten. Dra av skalet och halvera dem. Gröp ut kärnorna och finhacka fruktköttet.
Skålla, skala och hacka mandeln.
Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en kastrull ca 3 minuter. Smula i de olika chilisorterna och tomatpurén. Låt fräsa ytterligare ca 2 minuter. Häll över vattnet och tillsätt tomater, mandel, russin, fond, kanel och kryddnejlikor. Låt såsen koka under lock ca 15 minuter.
Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Mixa slätt med mixerstav och krydda med salt.
Kalkonfilé
Sätt ugnen på 150°C. Bryn kalkonen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 70°C innertemperatur, beräkna ca 1 timme.
Låt kalkonen vila ca 5 minuter innan den skärs i skivor. Servera kalkonen med mole, ris, grillade majskolvar, koriander och limeklyftor.