Citron- och vit chokladdessert

Lite som en citron- och marängpaj fast i glas. Vinkla gärna glasen nar du häller ide olika lagren så att de inte blir helt lodräta. Det är lättare om man ställer glasen i en tom äggkartong, till exempel.

Att bränna ytan på marängen med gasbrännare ger en härlig yta och skyddar marängen från att bli seg.
Lägg ihop desserterna minus marängen, och ställ desserterna i kyl om de ska serveras samma dag, annars i frys. Bränn marängen direkt före servering.

Smält vit choklad och bred ut till en platta. Låt stelna och stansa ut rundlar till garnering. Strössel som blir över är gott att strö på glass eller fruktdesserter.

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Tillagning: 1 tim Vila: 12 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 1 gelatinblad
  • 2 ägg
  • 1.3 dl strösocker
  • 4 msk pressad citron
  • 80 g smör, rumsvarmt
  • 50 stycken frysta hallon

Vit chokladchantilly

  • 150 g vit choklad
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 2 tsk rivet citronskal
  • 2 msk pressad citron

Strössel

  • 25 g smör
  • 0.5 dl mandelmjöl, riven kokos eller havregryn
  • 0.5 dl vetemjöl
  • 0.25 dl strösocker
  • 0.5 krm salt

Italiensk maräng

  • 2 äggvitor
  • 1.75 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten

Garnering

  • hallon
  • florsocker
  • ev. vita chokladplattor

Citron- och vit chokladdessert

  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Vispa upp äggen. Koka upp socker och citronsaft. Häll blandningen över äggen och rör om. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud tills första bubblan syns. Lägg plastfolie över ytan och låt krämen kallna.
  2. Mixa i smöret i krämen med mixerstav. Fördela krämen i glas. Lägg 4-5 hallon i varje glas och ställ dem i frysen.
  3. Chokladchantilly
    Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör till en jämn smet, Täck smeten med plastfolie och ställ i kylen ca 12 timmar.
  4. Vispa krämen fluffig och tillsätt citronskal och -saft. Fördela krämen i glasen. Ställ dem i kylen om de ska serveras samma dag eller i frysen om de förbereds.
  5. Strössel
    Sätt ugnen på 175°C. Blanda alla ingredienser för hand i en bunke. Strö ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter, tills strösslet fått gyllenbrun färg. Låt kallna.
  6. Maräng
    Koka upp socker och vatten och låt koka till 122°C. Vispa äggvitorna till ett skum. Häll sockerlagen över äggvitorna i en fin stråle under kraftig vispning. Vispa marängen kall.
  7. Spritsa en boll i varje dessertglas eller dra ut med palett, slickepott eller smörkniv. Bränn eventuellt marängen med en brännare.
  8. Strö strösslet på desserterna och garnera eventuellt med vita chokladplattor, hallon och florsocker.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Livet är som choklad, det är bitterheten som gör att man uppskattar sockret."
Xavier Brebion

Samarbete