Chokladmaräng med blodapelsinkompott och vaniljglass

Det är viktigt att vattenbadet bara sjuder. Om det kokar stelnar äggvitan och marängsmeten blir svår att klicka ut på plåtar.

Svårighetsgrad

Kategori:  Kalla desserter
Tillagning: 1 tim 30 min

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 3 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk färdig chokladsås

Blodapelsinkompott

  • 3.5 blodapelsiner
  • 0.5 vaniljstång
  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 1.75 msk Campari

Tillbehör

  • vaniljglass
  • chokladsås

Chokladmaräng med blodapelsinkompott och vaniljglass

  1. Sätt ugnen på 125°C. Häll äggvitor och socker i en skål. Sätt den över en kastrull med sjudande vatten och vispa 5-10 minuter till en blank, fast smet.
  2. Ta marängsmeten från värmen och vispa tills den är sval och tjock. Ringla chokladsåsen i marängsmeten. Blanda runt ett varv med en slickepott. Spritsa ca 50 maränger på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme. Lägg dem på galler och låt torka.
  3. Apelsinkompott
    Skölj apelsinerna noga i ljummet vatten. Riv skalet av 2 apelsiner. Skala och skär alla apelsiner i hinnfria filéer över en skål för att ta tillvara saften, mät till ca 1 dl pressad saft.
  4. Snitta vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda apelsinskal, pressad saft, vatten, socker, vaniljfrön och vaniljstång i en kastrull. Koka ihop tills ca 1 dl återstår. Blanda ner apelsinfiléer och Campari. Låt kallna.
  5. Servera apelsinkompotten med maränger och vaniljglass. Ringla chokladsås över.
Topp