Bakad choklad med lakrits

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 225 g mörk choklad
  • 225 g smör
  • 4 ägg
  • 4 äggulor
  • 70 g strösocker
  • 35 g vetemjöl

Lakritsmaräng

  • 10 g äggviteprotein (albumin)
  • 70 g vatten
  • 30 g lakritspaste eller sirap
  • 200 g socker
  • 10 g lakritsgranulat

Vit choklad- och kaffekrisp

  • 50 g vit choklad
  • tapiokastärkelse (maltosec)
  • frystorkat kaffe

Bakad choklad med lakrits

  1. Chokladfondant
    Finhacka chokladen och skär smöret i små tärningar. Lägg choklad och smör i en skål och smält över vattenbad. Vispa ägg, äggulor och socker poröst, häll sedan ner chokladblandningen i äggsmeten. Sikta i mjölet och låt smeten vila 20 minuter i kylen. Fyll passande smörade och sockrade portionsformar. Baka i ungefär 5-8 minuter i ugn på 220°C.
  2. Lakritsmaräng
    Vispa äggviteprotein, vatten och lakritssirapen tillsammans med hälften av sockret så det blir en luftig maräng. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa tills marängen blir fast igen. Vänd till sist ner lakritsgranulatet. Torka i ett torkskåp i 56°C i 2 timmar, alternativt i ugn på 70°C i cirka 3 timmar.
  3. Vit choklad- och kaffekrisp
    Smält chokladen i skål över vattenbad, tillsätt tapiokastärkelse tills det blir ett snöliknande pulver. Smaka av med kaffepulver efter eget tycke. Frys sedan i några minuter. Lägg upp på tallrikar och dekorera på valfritt sätt.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Om man köper en vanlig chokladkaka äter man ofta upp hela genast. Det är för att smaken försvinner. Men äter man riktig choklad finns smaken kvar i munnen i flera timmar."
Marianne Mathiesen, Chocolatière

Samarbete