Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret i en kastrull. Lägg i chokladen i bitar och rör så att den smälter. Tillsätt konjak.
Rosta nötterna och gnugga bort skalen i en kökshandduk. Mal nötterna i mandelkvarn eller i en kaffe- eller kryddkvarn.
Dela äggen. Vispa vitorna fasta. Vispa gulorna med sockret i en separat bunke. Blanda ner chokladsmör, nötter och salt. Vänd ner äggvitan, först halva mängden och sedan resten. Rör inte för mycket, smeten ska vara luftig.
Häll smeten i en smord och majstärkelseströdd form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Skala, halvera och kärna ur päronen. Tillsätt citronsaft. Lägg päronen i formen med den kupade sidan uppåt.
Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna. Servera med glass eller grädde.