Chokladmousse fylld med rödavinbärspannacotta

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Brownie

  • 50 g smör
  • 50 g mörk choklad, 56 %
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 dl vetemjöl

Röda vinbärspannacotta

  • 1 gelatinblad
  • 3 dl röda vinbär
  • 0.25 vaniljstång
  • 2 msk vispgrädde
  • 2 msk strösocker

Chokladmousse

  • 2 dl vispgrädde
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 100 g mörk choklad, 65 %

Garnering

  • browniekuber
  • chokladrosetter
  • röda vinbär
  • ätliga blommor

Chokladmousse fylld med rödavinbärspannacotta

  1. Brownie
    Sätt ugnen på 225°C. Smält smör och choklad i en bunke i vattenbad till 55°C. Blanda ner socker, ägg och vetemjöl och rör till en slät smet.
  2. Bred ut smeten i en ugnssäker form med bakplåtspapper, ca 17 x 25 cm. Grädda mitt i ugnen 5-6 minuter. Kakan ska fortfarande vara lös. Låt kallna.
  3. Pannacotta
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Passera vinbären genom en finmaskig sil. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp rödavinbärspuré, vaniljstång och frön, grädde och socker. Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma vätskan under omrörning. Ställ i kylen tills purén börjat tjockna.
  4. Forma ett smalt rör av overheadplast, ca 3 cm i diameter och 12 cm långt. Tejpa ihop med hushållstejp. Ställ röret i ett smalt glas. Häll purén i röret och låt stelna i kylen. Lägg därefter röret i frysen.
  5. Chokladmousse
    Forma fyra rör av overheadplast, ca 7 cm höga och 5,5 cm i diameter. Tejpa ihop med hushållstejp. Se till att rören står plant.
  6. Vispa grädden lätt. Låt socker och vatten koka 1 minut i en liten kastrull. Låt svalna något. Tillsätt ägg och äggula under vispning. Vispa pösigt på svag värme tills krämen är 65°C. Ta bort från spisen. Vispa krämen kall, gärna med elvisp.
  7. Smält chokladen till 55°C i vattenbad eller i mikron. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen, därefter resten av grädden och äggkrämen. Spritsa moussen i plaströren.
  8. Ta ut rundlar av brownien, ca 5 cm i diameter. Skär resten i små kuber till dekorering. Ta ut pannacottan ur frysen. Ta av plasten och skär pannacottan i fyra bitar. Tryck försiktigt ner dem i chokladmoussen. Lägg på brownierundlarna och ställ rören i frysen.
  9. Servering
    Ta fram chokladmousserören ur frysen. Vänd dem upp och ner, med brownien i botten. Låt tina en timme i kylen. Garnera med browniekuber, chokladrosetter och röda vinbär.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"För en del är det blommor som talar kärlekens språk, men för andra är det choklad som fläktar liv i elden."
Rebecca J. Pate

Samarbete