Chokladmousse fylld med rödavinbärspannacotta

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Brownie

  • 50 g smör
  • 50 g mörk choklad, 56 %
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg
  • 1 dl vetemjöl

Röda vinbärspannacotta

  • 1 gelatinblad
  • 3 dl röda vinbär
  • 0.25 vaniljstång
  • 2 msk vispgrädde
  • 2 msk strösocker

Chokladmousse

  • 2 dl vispgrädde
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 100 g mörk choklad, 65 %

Garnering

  • browniekuber
  • chokladrosetter
  • röda vinbär
  • ätliga blommor

Chokladmousse fylld med rödavinbärspannacotta

  1. Brownie
    Sätt ugnen på 225°C. Smält smör och choklad i en bunke i vattenbad till 55°C. Blanda ner socker, ägg och vetemjöl och rör till en slät smet.
  2. Bred ut smeten i en ugnssäker form med bakplåtspapper, ca 17 x 25 cm. Grädda mitt i ugnen 5-6 minuter. Kakan ska fortfarande vara lös. Låt kallna.
  3. Pannacotta
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Passera vinbären genom en finmaskig sil. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp rödavinbärspuré, vaniljstång och frön, grädde och socker. Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma vätskan under omrörning. Ställ i kylen tills purén börjat tjockna.
  4. Forma ett smalt rör av overheadplast, ca 3 cm i diameter och 12 cm långt. Tejpa ihop med hushållstejp. Ställ röret i ett smalt glas. Häll purén i röret och låt stelna i kylen. Lägg därefter röret i frysen.
  5. Chokladmousse
    Forma fyra rör av overheadplast, ca 7 cm höga och 5,5 cm i diameter. Tejpa ihop med hushållstejp. Se till att rören står plant.
  6. Vispa grädden lätt. Låt socker och vatten koka 1 minut i en liten kastrull. Låt svalna något. Tillsätt ägg och äggula under vispning. Vispa pösigt på svag värme tills krämen är 65°C. Ta bort från spisen. Vispa krämen kall, gärna med elvisp.
  7. Smält chokladen till 55°C i vattenbad eller i mikron. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen, därefter resten av grädden och äggkrämen. Spritsa moussen i plaströren.
  8. Ta ut rundlar av brownien, ca 5 cm i diameter. Skär resten i små kuber till dekorering. Ta ut pannacottan ur frysen. Ta av plasten och skär pannacottan i fyra bitar. Tryck försiktigt ner dem i chokladmoussen. Lägg på brownierundlarna och ställ rören i frysen.
  9. Servering
    Ta fram chokladmousserören ur frysen. Vänd dem upp och ner, med brownien i botten. Låt tina en timme i kylen. Garnera med browniekuber, chokladrosetter och röda vinbär.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sagt om choklad

"Jag har aldrig behövt tänka på figuren för jag har aldrig haft någon. Vad ni ser framför er är resultatet av ett helt livs chokladätande."
Katherine Hepburn, Time Magazine, 17 nov 1980

Samarbete