Hasselnötstartelette med kaffesabayon och hjortronglass
Gör kaffesabayonen precis innan den ska serveras. Gör du den en stund innan kan du vispa upp såsen igen innan du lägger den på desserten.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 100 g smör, kallt
- 1 dl strösocker
- 1 ägg
- 4 dl vetemjöl
- 0.5 dl kakao
Fyllning
- 100 g mjölkchoklad
- 50 g mörk choklad, 70 %
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 ägg
- 100 g hasselnötter
Kaffesabayon
- 0.75 dl strösocker
- 3 msk starkt kaffe
- 3 äggulor
Hjortronglass
- 1 vaniljstång
- 4 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- 7 äggulor
- 2 dl strösocker
- 1.5 dl hjortronmylta, lätt sötad
Hasselnötstartelette med kaffesabayon och hjortronglass
- Skär smöret i kuber och blanda ihop med socker och ägg. Tillsätt mjöl och kakao och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila i kylen ca 1 timme.
- Tryck ut degen i 12 portionsformar ca 8 cm i diameter. Låt stå i kylen ytterligare ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 200°C. Grädda formarna mitt i ugnen ca 7 minuter. Sänk värmen till 175°C.
- Hacka chokladen och lägg den i bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör tills chokladen smält. Vispa i mjölk och ägg. Sila smeten.
- Hacka nötterna och fördela i pajskalen. Häll på chokladfyllningen. Grädda mitt i ugnen ytterligare ca 10 minuter. Låt kallna på galler.
- Kaffesabayon
Rör ihop socker, kaffe och äggulor. Sätt bunken i en kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt till ett fast skum. - Ta bunken från värmen, fortsätt att vispa tills såsen är kall.
- Hjortronglass
Snitta och skrapa ur vaniljstången. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och vaniljfrön. Vispa äggulor och socker luftigt. Häll den varma gräddblandningen över gulorna och häll tillbaka i kastrullen. Sjud blandningen till 85°C, tills den börjar tjockna under kraftig vispning. - Häll smeten i en bunke. Kyl ner, låt stå i kylen över natten.
- Sila smeten och kör i glassmaskin. Häll upp glassen i en skål och vänd i hjortron. Sätt över plastfolie. Ställ glassen i frysen 1–2 timmar.
- Servering
Ta nötpajerna ur formarna och lägg dem på tallrikar. Servera med en kula hjortronglass och kaffesabayon.