Bröllopstårta av choklad

Det blir 100-120 bitar.

Det här är en drömgod tårta i fyra våningar för varje sann chokladälskare!

När kakan väl har blivit täckt med sin glänsande chokladglasyr kan man dekorera den helt enligt den blivande brudens önskan.

Till ett höstbröllop passar blommor och blad i rödbruna, gyllene och bruna nyanser perfekt. Alternativt kan man dekorera tårtan med bladguld, chokladlöv eller chokladrullar.

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Taggar:  Bröllop
  4.29/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • matfett att smörja formarna med

Till en botten med 35 cm i diameter

  • 900 g mörk choklad
  • 900 g mjukt osaltat smör
  • 10.5 dl strösocker
  • 12.5 dl mandel, mald
  • 20 ägg, delade
  • 7 dl ströbröd
  • 1.5 dl kakaopulver
  • 2 krm salt

Till en botten med 30 cm i diameter

  • 500 g mörk choklad
  • 450 g mjukt osaltat smör
  • 5.5 dl strösocker
  • 7 dl mandel, mald
  • 14 ägg, delade
  • 4.5 dl ströbröd
  • 1 dl kakaopulver
  • 2 krm salt

Till en botten med 25 cm i diameter

  • 275 g mörk choklad
  • 225 g mjukt osaltat smör
  • 2.5 dl strösocker
  • 3.5 dl mandel, mald
  • 8 ägg, delade
  • 2.5 dl ströbröd
  • 4 msk kakaopulver
  • 1 krm salt

Till en botten med 20 cm i diameter

  • 225 g mörk choklad
  • 175 g mjukt osaltat smör
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl mandel, mald
  • 6 ägg, delade
  • 1.25 dl ströbröd
  • 3 msk kakaopulver
  • 1 krm salt

Aprikosglasyr

  • 550 g aprikossylt
  • 6 msk likör, t.ex. Cointreau

Första chokladglasyren

  • 900 g mörk blockchoklad
  • 9 dl vispgrädde

Andra chokladglasyren

  • 450 g mörk blockchoklad
  • 4.5 dl vispgrädde
  • 3 msk likör, t.ex. Cointreau

Bröllopstårta av choklad

  1. Smörj noga formarna med fett och klä dem med bakplåtspapper. Gör en botten i taget. Smält chokladen. Använd elvisp och vispa socker och smör ljust och fluffigt. Rör ner den smälta chokladen, mandel, äggulor, ströbröd och kakaopulver och vispa tills allt är väl blandat.
  2. Använd en elvisp och vispa äggvitorna med saltet tills de är hårda. (När man gör de största bottnarna kan det bli nödvändigt att använda två skålar.) Vänd ner hälften av äggvitorna i smeten för att mjuka upp den och vänd försiktigt ner resten. Häll smeten i formen och grädda i 175ºC i ca 1 ¼ timme för bottnen med 20 cm i diameter (denna form är lite högre så därför tar den längre tid att grädda än den med 25 cm i diameter), ca 1 timme för bottnen med 25 cm i diameter, ca 1 ½ timme för bottnen med 30 cm i diameter och ca 2 timmar för bottnen med 35 cm i diameter. När bottnarna är gräddade ska de precis kännas fasta när man rör vid dem.
  3. Låt varje botten svalna i formen ca 10 minuter och vänd sedan försiktigt upp dem på bakgaller och låt dem kallna.
  4. Svep in dem i smörgåspapper och aluminiumfolie och låt dem ligga i frysen tills de ska användas.
  5. När tårtan ska läggas ihop gör man först iordning aprikosglasyren. Värm aprikossylten med likören tills den har smält.
  6. Första chokladglasyren
    Hacka eller bryt chokladen i små bitar. Lägg dem i en tjockbottnad kastrull tillsammans med grädden och värm på mycket svag värme under ständig omrörning tills blandningen är tjock nog att kunna bredas på. (En varm dag kan det bli nödvändigt att låta den svalna i kylen.)
  7. För att lägga ihop tårtan tar man bort omslagen på de de fortfarande frysta bottnarna och penslar dem med aprikosglasyr på ovansidor och kanter. Bred därefter ett så tunt lager som möjligt av chokladglasyr över ovansidor och kanter på alla bottnarna. Låt dem stelna. (Det brukar ta ca 2 timmar - glasyren stelnar inte helt, men känns inte längre kladdig vid beröring.) Spara ev. överbliven glasyr.
  8. Lägg den största bottnen på ett tårtfat och stapla sedan de övriga ovanpå. Se noga till att de placeras precis i mitten.
  9. Ställ de staplade bottnarna på en stadig vridbar skiva (om du har det) eller på ett stort bakgaller eller på någon av de upp- och nervända bakformarna. Ställ tårtan mitt på en rymlig arbetsyta där du kommer åt från alla sidor om du inte kan vrida den.
  10. Andra chokladglasyren
    Gör den andra satsen chokladglasyr och använd ev. överbliven glasyr från den första satsen. Lyft kastrullen från värmen och låt glasyren svalna tills den täcker baksidan på en sked som sticks ner i den. Häll upp glasyren i en mugg och häll den sedan i en jämn ström från toppen av tårtan och låt glasyren rinna hela vägen ner till den nedersta bottnen. Om den står på en vridbar skiva vrider du tårtan när du hällt på den första muggen för att se till att glasyren blir jämn. Om du inte har någon vridbar skiva måste du gå runt tårtan för att kunna göra detta hellre än att försöka vrida på den. Glasyren kommer att rinna ner på fatet. Se till att även detta blir jämnt täckt. Försök att låta bli att bre ut glasyren med stekspade därför att det gör att glansen blir mattare. Låt tårtan svalna helt innan du flyttar den.
  11. Knyt ett band runt kanten på fatet när glasyren har stelnat och fäst det med nålar. Ställ försiktigt tårtan på en bricka eller ett litet bord. Så här kan tårtan stå i upp till 2 dagar om det inte är sommar eller vädret är fuktigt. Då blir glasyren förstörd om den får stå längre än ett dygn. Lägg på dekorationerna av bladguld, chokladlöv eller chokladrullar på bröllopsdagens morgon.
  12. Lyft ner en botten i taget med stekspadar när tårtan ska serveras. Skär den i tunna skivor med en stor vass kniv.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 4?

Kommentarer på recept (14)

Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sagt om choklad

"Låt oss njuta av choklad med vällust och måtta eller annars precis så som det lyster oss."
Christian Constant, fransk chokladmakare

Samarbete