Chokladsajten

  • Vilka källor har använts för materialet på Chokladsajten?

Recept

  • Enligt receptet ska chokladmoussetårtan ställas i frysen, går det lika bra att låta den stå längre tid på en sval plats?
  • Hur gör jag en chokladsprits?
  • Hur gör jag sockerlag?
  • I vissa recept ska det vara ingefärskex. Var får jag tag på sådana?
  • Jag är allergisk mot hasselnötter. Går det att byta ut dem mot andra sorters nötter i receptet?
  • När jag ska rulla tryfflar så smälter de bara i händerna och blir inte alls runda eller fina?
  • När jag smälter vit choklad blir den grynig?

Tillverkning

  • Chokladen fastnar i formen.
  • Hur gjuter jag ihop två halvklot till en rund pralin?
  • Hur gör jag för att få ett fint tryck på mina praliner?
  • Jag tempererar chokladen men den släpper ändå inte från formen?
  • Kan jag göra egen couvertyr?
  • Var kan jag köpa chokladaskar?
  • Var kan jag köpa färdiga pralinskal?
  • Var kan jag köpa råa kakaobönor?

Sagt om choklad

"När man vill dricka riktigt god choklad gör man i ordning den kvällen innan i en kaffekanna av fajans och låter den stå. Chokladen koncentreras under natten och detta ger en mycket bättre konsistens. Den gode Guden kan inte rimligtvis bli förnärmad över denna lilla finess, eftersom Han Själv är den allra mest perfekte."
Brillat-Savarin (1755-1826) fick det här receptet på choklad av abbedissan fru d'Arestrel på klostret Visitation i Belley, England.

Samarbete