Provsmakat: Willie's Cacao Ginger Lime

Lightbox ImageLightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 50 gram, 70 % kakaohalt: kakaomassa, rörsocker, karamelliserad ingefära (12 %, ingefära, socker), kakaosmör och limeolja (0,1 %).

Förpackningen är snygg och lekfull. Jag associerar direkt till Willy Wonka. Öppnas och stängs som en tablettask, perfekt.

Utseendet gillar jag. Hela kakan används som en del av upplevelsen och ytan är lite rå. Mörkt läderfärgad, lite mot tjära.

Doften är svag och jag känner varken ingefära eller lime.

Brytbarheten är kraftig ovh hög. Brottytan är härligt grov och den kanderade ingefäran kommer fram.

Konsistensen är svår att bedöma. Mycket av kornigheten och grova strukturen kommer från sockret runt ingefäran. Men chokladen upplevs ändå som lite mer rå i konsistensen.

Smaken är största överraskningen! Jag gillar ingefära och lime men var orolig över att det skulle bli lite för mycket asiatisk matkänsla över det hela. Perfekt balans, lagom mycket choklad, ingefära och lime.

Omdöme 8 av 10. Vad gäller smaksatta chokladkakor ligger den här klart topp fem för mig. Jag gillar krisp och kandering och att det skulle fungera så bra med ingefära hade jag aldrig trott. Limen anas men bryter av perfekt så att ingefäran inte tar över.

Provsmakat: AMMA 60 %

Lightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 80 gram, 60 % kakaohalt: kakaomassa, rörsocker och kakaosmör.

Förpackningen är diskret och praktisk med en flik som gör att den går att försluta igen.

Utseendet är sidenmatt med en ljus brun nyans som går lite mot rött.

Doften är lätt och fruktig med antydan till mynta.

Brytbarheten är lite svagt och dov.

Konsistensen är mjuk och fet.

Smaken är fruktig med tydligt inslag av citron och alkohol.

Omdöme 7 av 10. Riktigt bra choklad och jag är glad över att ha fått prova även denna av AMMA då jag inte alls uppskattade deras hundraprocentiga choklad. Det känns naturligtvis extra bra att äta en choklad som är ekologiskt producerad och rättvisemärkt.

Provsmakat: Les Chocolats Lakrits och havssalt

Lightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 100 gram, 72 % kakaohalt: kakaomassa, kakaosmör, socker, vanilj, sojalecitin, lakritskräm, lakritspulver och havssalt.

Förpackningen gillar jag. Enkel och du ser direkt vad som erbjuds. 

Utseendet är bra. Chokladen är mörkbrun, nästan svart och havssaltflingorna ger vackra effekter på ytan.

Doften är härligt chokladmörk. Tung och går mot animaliska dofter.

Brytbarheten är hård och ger ifrån sig ett tydligt knäpp.

Konsistensen var helt omöjlig att bedöma. Saltet tog all uppmärksamhet.

Smaken är bara salt.

Omdöme 3 av 10. Jag är egentligen inte rätt person att bedöma en choklad smaksatt med salt då jag tycker chokladens naturliga sälta räcker fullt tillräckligt. Men vi var tre i sällskapet som alla hade stora svårigheter med att äta denna. Det blir för salt helt enkelt. Munnen vätskar sig och du har fullt upp med att faktiskt förstå att det inte bara är salt du stoppat i munnen. Ur ren ätbarhetssynpunkt är betyget en etta men hantverket förtjänar ett erkännande.

Provsmakat: AMMA 100 %

Lightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 80 gram, 100 % kakaohalt: kakaomassa.

Förpackningen är ganska neutral och jag associerar till ekologiska produkter. Märkningen längst ner hjälper till: "Produto Orgânico Brasil". Smart lösning som viker sig runt chokladen och är återförslutningsbar med hjälp av flikar. 

Utseendet är perfekt. Sidenlen yta i varm jordbrun färg.

Doften är mäktig. Intensiv och fruktig chokladdoft.

Brytbarheten är dov.

Konsistensen är ett skolboksexempel på hur det ska vara. Len och utan någon grynighet.

Smaken är en tvåstegsraket. Först kommer nästan milda toner av skog och bär för att sedan följa upp med stark bitterhet och sälta.

Omdöme 5 av 10. Det här är för mycket för mig, jag vill ha lägre kakaohalter om chokladen ska ätas som den är. Däremot kommer den här att vara ypperlig till bak och matlagning där man vill ha en intensiv chokladsmak. 

"Chokladkakan har en mörk baksida"

Artikel från Allt om mat nr 2/2014:

"Fattigdom, utnyttjande och miljöförstöring. Det är några bismaker en chokladkaka kan ha. Det har Anna-Sofia Winroth bestämt sig för att ändra på.

Du äger Gefle Chocolaterie och två kakaoplantager i Dominikanska republiken, och nu har du skrivit en bok om vilket lidande chokladen orsakar. Varför?
- Jag har rest mycket till Madagaskar, Dominikanska republiken och Haiti, och där har jag sett och upplevt så mycket elände och lidande som chokladindustrin orsakar. Extrem fattigdom, mänskliga övergrepp och miljöförstöring är tyvärr vanliga ingredienser i en chokladkaka. Jag vill att min bok ska bidra till att vi alla gör mer medvetna val när vi köper choklad, då kan vi göra skillnadl

Men hur kommer det sig att du hamnade i Madagaskar?
- Jag startade mitt chocolaterie för nästan 14 år sedan. Min dröm var att starta en förädlingsstation för kakao i Madagaskar; där flnns ju en fantastiskt fin kakao. Så jag reste dit 2006 och blev helt chockad över fattigdomen, utnyttjandet av barn och miljöförstöringen. Jag blev så knäckt att jag inte ville fortsätta med choklad över huvud taget. Jag tänkte sälja mitt chocolaterie. Det kändes helt sjukt att stå hemma i Gävle och skapa njutning när jag visste hur eländigt det var på kakaoplantagerna.

Men ett par år senare blev du själv kakaoplantageägare i Dominikanska republiken. Vad hände?
- Jag bestämde mig föt att åstadkomma förändring. Jag hade sett för mycket skit för att inte engagera mig. Jag kände att jag ju har möjlighet att röra om i grytorna, och då är det banne mig mitt ansvar att göra det! Det ligger i allas intresse att kakaobönderna får skäliga löner och förhållanden. Det räddar liv och miljön - och vi får kakao av bättre kvalitet.

Du åkte till Haiti för att försöka etablera en förädlingsstation där. Vad hände då?
- Jag fick fly därifrån. Min livvakt sa att han inte kunde hålla mig vid liv efter ett möte vi hade med en högt uppsatt myndighetsperson. På Haiti finns en sådan fruktansvärd maktkorruption, och där smugglas också narkotika med i kakaon till USA. När myndighetspersonen krävde mutor av mig sa jag 'Shame on you' till honom. Jag blev hotad till livet och var tvungen att hesa hem till Sverige. Jag kom hem urförbannad, och mina dagboksanteckningar resulterade i min bok. 

Du fick också ett uppdrag av presidenten för Dominikanska republiken.
- Jag skrev om mina erfarenheter till honom och sa att jag ville hjälpa till att utbilda kvinnor från tre olika kvinnliga kakaokooperativ i landet. Så att de kan göra choklad själva och sälja i sitt eget land. Nu odlar de ju bara själva kakaobönan. Jag fick besöka honom och hans parlament och bjöd dem på min choklad, men som tur var hade jag också gjort kokosbollar. Och de älskade kokosbollarna. Tack vare dem kommer tolv dominikanska kvinnor till mig i vår för en kurs i chokladtillverkning.

Du gör högkvalitativ choklad, reser världen runt och debatterar och föreläser och skriver på ytterligare två böcker. Hur orkar du?
- Jag sover aldrig mer än fem timmar per dygn, och jag har en helt fantastisk familj som stöttar mig. Jag måste orka; förändring tar tid. Men jag ser ju redan att det går åt rätt håll. Det sporrar mig. 

Vad kan man som konsument göra för att hjälpa till?
- Köp choklad med så få ingredienser som möjligt. Mörk choklad behöver bara bestå av två ingredienser: kakao och socker. Så fort det står något om arom på innehållsförteckningen har chokladtillverkaren något att dölja. Då är chokladen inte framtagen i samklang med människorna och miljön."

Sagt om choklad

"Bra choklad gör dig inte illamående. Du blir inte ens fet. Se på mig, och jag äter det varje dag."
Robert Linxie, fransk chocolatier

Samarbete