Provsmakat: Les Chocolats Lakrits och havssalt

Lightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 100 gram, 72 % kakaohalt: kakaomassa, kakaosmör, socker, vanilj, sojalecitin, lakritskräm, lakritspulver och havssalt.

Förpackningen gillar jag. Enkel och du ser direkt vad som erbjuds. 

Utseendet är bra. Chokladen är mörkbrun, nästan svart och havssaltflingorna ger vackra effekter på ytan.

Doften är härligt chokladmörk. Tung och går mot animaliska dofter.

Brytbarheten är hård och ger ifrån sig ett tydligt knäpp.

Konsistensen var helt omöjlig att bedöma. Saltet tog all uppmärksamhet.

Smaken är bara salt.

Omdöme 3 av 10. Jag är egentligen inte rätt person att bedöma en choklad smaksatt med salt då jag tycker chokladens naturliga sälta räcker fullt tillräckligt. Men vi var tre i sällskapet som alla hade stora svårigheter med att äta denna. Det blir för salt helt enkelt. Munnen vätskar sig och du har fullt upp med att faktiskt förstå att det inte bara är salt du stoppat i munnen. Ur ren ätbarhetssynpunkt är betyget en etta men hantverket förtjänar ett erkännande.

Provsmakat: AMMA 100 %

Lightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 80 gram, 100 % kakaohalt: kakaomassa.

Förpackningen är ganska neutral och jag associerar till ekologiska produkter. Märkningen längst ner hjälper till: "Produto Orgânico Brasil". Smart lösning som viker sig runt chokladen och är återförslutningsbar med hjälp av flikar. 

Utseendet är perfekt. Sidenlen yta i varm jordbrun färg.

Doften är mäktig. Intensiv och fruktig chokladdoft.

Brytbarheten är dov.

Konsistensen är ett skolboksexempel på hur det ska vara. Len och utan någon grynighet.

Smaken är en tvåstegsraket. Först kommer nästan milda toner av skog och bär för att sedan följa upp med stark bitterhet och sälta.

Omdöme 5 av 10. Det här är för mycket för mig, jag vill ha lägre kakaohalter om chokladen ska ätas som den är. Däremot kommer den här att vara ypperlig till bak och matlagning där man vill ha en intensiv chokladsmak. 

"Chokladkakan har en mörk baksida"

Artikel från Allt om mat nr 2/2014:

"Fattigdom, utnyttjande och miljöförstöring. Det är några bismaker en chokladkaka kan ha. Det har Anna-Sofia Winroth bestämt sig för att ändra på.

Du äger Gefle Chocolaterie och två kakaoplantager i Dominikanska republiken, och nu har du skrivit en bok om vilket lidande chokladen orsakar. Varför?
- Jag har rest mycket till Madagaskar, Dominikanska republiken och Haiti, och där har jag sett och upplevt så mycket elände och lidande som chokladindustrin orsakar. Extrem fattigdom, mänskliga övergrepp och miljöförstöring är tyvärr vanliga ingredienser i en chokladkaka. Jag vill att min bok ska bidra till att vi alla gör mer medvetna val när vi köper choklad, då kan vi göra skillnadl

Men hur kommer det sig att du hamnade i Madagaskar?
- Jag startade mitt chocolaterie för nästan 14 år sedan. Min dröm var att starta en förädlingsstation för kakao i Madagaskar; där flnns ju en fantastiskt fin kakao. Så jag reste dit 2006 och blev helt chockad över fattigdomen, utnyttjandet av barn och miljöförstöringen. Jag blev så knäckt att jag inte ville fortsätta med choklad över huvud taget. Jag tänkte sälja mitt chocolaterie. Det kändes helt sjukt att stå hemma i Gävle och skapa njutning när jag visste hur eländigt det var på kakaoplantagerna.

Men ett par år senare blev du själv kakaoplantageägare i Dominikanska republiken. Vad hände?
- Jag bestämde mig föt att åstadkomma förändring. Jag hade sett för mycket skit för att inte engagera mig. Jag kände att jag ju har möjlighet att röra om i grytorna, och då är det banne mig mitt ansvar att göra det! Det ligger i allas intresse att kakaobönderna får skäliga löner och förhållanden. Det räddar liv och miljön - och vi får kakao av bättre kvalitet.

Du åkte till Haiti för att försöka etablera en förädlingsstation där. Vad hände då?
- Jag fick fly därifrån. Min livvakt sa att han inte kunde hålla mig vid liv efter ett möte vi hade med en högt uppsatt myndighetsperson. På Haiti finns en sådan fruktansvärd maktkorruption, och där smugglas också narkotika med i kakaon till USA. När myndighetspersonen krävde mutor av mig sa jag 'Shame on you' till honom. Jag blev hotad till livet och var tvungen att hesa hem till Sverige. Jag kom hem urförbannad, och mina dagboksanteckningar resulterade i min bok. 

Du fick också ett uppdrag av presidenten för Dominikanska republiken.
- Jag skrev om mina erfarenheter till honom och sa att jag ville hjälpa till att utbilda kvinnor från tre olika kvinnliga kakaokooperativ i landet. Så att de kan göra choklad själva och sälja i sitt eget land. Nu odlar de ju bara själva kakaobönan. Jag fick besöka honom och hans parlament och bjöd dem på min choklad, men som tur var hade jag också gjort kokosbollar. Och de älskade kokosbollarna. Tack vare dem kommer tolv dominikanska kvinnor till mig i vår för en kurs i chokladtillverkning.

Du gör högkvalitativ choklad, reser världen runt och debatterar och föreläser och skriver på ytterligare två böcker. Hur orkar du?
- Jag sover aldrig mer än fem timmar per dygn, och jag har en helt fantastisk familj som stöttar mig. Jag måste orka; förändring tar tid. Men jag ser ju redan att det går åt rätt håll. Det sporrar mig. 

Vad kan man som konsument göra för att hjälpa till?
- Köp choklad med så få ingredienser som möjligt. Mörk choklad behöver bara bestå av två ingredienser: kakao och socker. Så fort det står något om arom på innehållsförteckningen har chokladtillverkaren något att dölja. Då är chokladen inte framtagen i samklang med människorna och miljön."

Provsmakat: Les Chocolats Pistage och hallon

Lightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 100 gram, 70 % kakaohalt: kakaomassa, kakaosmör, socker, vanilj och sojalecitin. Mängden pistage och hallon framgår inte.

Förpackningen är perfekt, jag har börjat äta kakan redan innan den packats upp. Pistagen och hallonen lyfts verkligen fram.

Utseendet som helhet är suveränt. Den mörka chokladen hamnar i bakgrunden.

Doften är ganska svag och det är endast den mörka chokladen som framträder.

Brytbarheten är brutal. Riktigt hård kaka som bryts med tydliga snäpp.

Konsistensen är märklig. Det är som sagt en hård kaka som inte vill smälta riktigt i munnen. Pistagen påminner mer om kanderad krisp vilket låter konstigt men det var så jag upplevde den.

Smaken är inte i närheten av vad jag hade hoppats på. Du känner den mörka chokladen men knappt någon pistage och ingen hallon alls.

Omdöme 6 av 10. Betyget höjs av den vackra presentationen. Som så ofta med smaksatt choklad är det svårt att bedöma chokladens kvalitéer men är du bara lite sötsugen fungerar den utmärkt.

Provsmakat: Askinosie Cortés Honduras

Lightbox ImageLightbox ImageLightbox ImageLightbox Image

Mörk choklad, 85 gram, 70 % kakaohalt: kakaomassa, rörsocker och kakaosmör.

Förpackningen är en av mina absoluta favoriter. Den förmedlar verkligen känslan av att allt från böna till kaka har producerats under rättvisa förhållanden och med tanke på miljön.

Utseendet på hela kakan är blankt och vackert, gillar särskilt hur man fått med företagsnamnet. Färgen är rödbrun, går mot oxblod.

Doften är varm, djup och jag känner röda bär.

Brytbarheten är perfekt, tydlig och lämnar inga chokladsmulor efter sig,

Konsistensen är riktigt bra, chokladen börjar smälta omgående i munnen och man känner ingen kornighet eller annat som inte ska vara med.

Smaken är citrus, melass och stenfrukt enligt förpackningen. Här stöter jag på problem. Jag har aldrig varit med om en choklad som har så syrlig eftersmak som denna. Kanske är det bönornas ursprung från Cortés i Honduras som har den egenheten eller kanske är det avsaknaden av vanilj som gör att andra smaker framträder tydligare. Oavsett vilket fungerar det inte för mig.

Omdöme 5 av 10. Den faller på eftersmaken vilket är synd eftersom allting annat är av toppkvalitet.

Sagt om choklad

"Jag kommer ihåg en dag när jag var hemma och ett bud kom och överlämnade fem kilo chokladpraliner. Jag hoppade högt av lycka."
Sonia Rykiel, fransk modeskapare

Samarbete