Rör samman socker och vatten på låg värme tills sockret har lösts upp helt.

Borsta bort sockerkristallerna från kastrullens insidor med en hjälp av en våt brödpensel.

Koka utan att röra om tills lagen klarar karamellprovet vilket inträffar mellan 116 och 118°C.

Om du inte har sockertermometer: droppa ungefär 1/4 tsk lag i en skål med iskallt vatten. Droppen ska hålla formen men vara mjuk när man trycker ihop den.

sockerlag

Sagt om choklad

"Choklad är en av kökets mest komplexa råvaror. Den är på samma gång syrlig, bitter, fet och söt. Samtidigt som den är både konsistensgivare och krydda."
Frederic Bau, Chefskonditor Valrhona

Samarbete