stora chokladrullarBred ut smält choklad i ett tunt lager på en marmorskiva eller en ren slät arbetsyta eller undersidan av en stor bakplåt.

När chokladen precis har stelnat drar man en ren stripping kniv (ett verktyg för att ta bort tapeter från väggar) över ytan på chokladen i ca 25 graders vinkel. Om chokladen inte rullar ihop sig utan går sönder har den hunnit bli alltför hård. Skrapa bort den och smält den en gång till.

Rullarna kan förvaras i lufttät burk i kylen med smörpapper mellan lagren i minst två veckor för vit choklad och ca fyra veckor för mörk choklad. De kan även frysas.

Sagt om choklad

"Erfarenheten har visat, att väl tillredd choklad är ett både angenämnt och helsosamt födoämne, lika lättsmält som födande. Få ämnen finnas, som i liknande volym innehålla så många närande beståndsdelar; hvilket gör, att det också smältes nästan helt och hållet. Det är särdeles lämpligt för personer, som utsätta sig för vakor och stora själsansträngningar, och om proportionen vid tillagningen någorlunda rättas efter krafterna, så fördrages det af de svagaste magar; det är särdeles användbart vid kroniska sjukdomar och är så att säga sista tillflykten vid magåkommor, som omöjliggöra förtärandet af andra födoämnen."
C E Hagdahl, Kokkonsten, 1879

Samarbete