Choklad- och chilihalstrade pilgrimsmusslor
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 8 vita sparrisar
- 4 färska pilgrimsmusslor
- 4 råa havskräftstjärtar
- 1 hummerstjärt eller hummerklor
- 0.2 urkärnad chilifrukt
- mörk choklad, 70 %
Hummerfond
- skal från 2 humrar eller kräftskal
- 1 gul lök
- 2 msk tomatpuré
- 10 svartpepparkorn
- 1 lagerblad
- 2 msk matolja
- 2 dl mjölk
- 2 dl grädde
- 2 dl av inkokningsspadet från hummern
- 2.5 dl vatten
Choklad- och chilihalstrade pilgrimsmusslor
- Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten med en nypa socker ca sex minuter.
- Stek pilgrimsmusslorna och chilin i lite olja. Salta och vänd musslorna när de blivit gyllenbruna. Stek dem på samma sätt på andra sidan. Riv över några matskedar choklad strax innan du tar upp dem ur pannan.
- Stek kräftorna och hummern på samma sätt.
- Hummerfond
Skala och skiva löken. Fräs den i oljan utan att den tar färg. Lägg sedan i tomatpurén och fräs även den i någon minut. - Lägg i hummerskalen och krossa dem lite grand i kastrullen så smaken lättare kommer fram. Komplettera med övriga ingredienser och koka upp. Sjud därefter i 20 minuter.
- Sila av skalen och koka fonden tills 1 dl återstår. Häll då i lika delar mjölk och grädde tills det blivit bra balans (ca 2 dl av varje). Smaka av med salt och peppar. Blanda till lätt skum med stavmixer.