Havskräftor med chili- och chokladsås

Svårighetsgrad
Kategori:  Förrätter
  3.71/5

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

  • 24 färska havskräftor

Fond

  • lite olivolja
  • 1 msk tomatpuré
  • 0.5 färsk eller torkad urkärnad chilipepparfrukt
  • 0.5 flaska öl
  • 0.5 flaska vitt vin
  • 50 g färsk riven ingefära
  • 1 saft och skal av citron
  • 0.25 vaniljstång
  • 1 dillkrona
  • 2 liter fiskbuljong
  • 2 dl kaffegrädde
  • 100 g kallt osaltat smör

Sås

  • 200 g haricots verts
  • 1 knippa färsk lök med blast
  • 1 knippa späda morötter
  • 70 g mörk choklad, 70 %

Havskräftor med chili- och chokladsås

  1. Skala havskräftorna och ta bort tarmen. Lägg kräftstjärtarna i en skål, täck med folie och ställ dem kallt. Spara skalen.
  2. Fond
    Värm oljan i en stor tjockbottnad gryta och fräs kräftskalen väl på ganska stark värme.
  3. Tillsätt tomatpuré och finhackad chilipeppar.
  4. Häll i ölet och låt det koka in. Tillsätt därefter det vita vinet och låt det koka in till hälften.
  5. Tillsätt ingefära, citronskal och -saft, vanilj, dillkronan och fiskbuljong. Låt det koka ca 15 minuter.
  6. Ta upp kräftskalen och krossa dem hastigt i matberedare tillsammans med lite av fonden. Häll tillbaka alltsammans i grytan och låt koka upp.
  7. Ta grytan från värmen och låt fonden vila 20 minuter. Sila ner fonden i en kastrull och pressa ur skalen väl så att all vätska tas till vara.
  8. Koka upp fonden och koka tills ca 1 liter återstår. Tillsätt grädden.
  9. Skär smöret i tärningar och vispa i lite åt gången på svag värme. Låt inte fonden koka men håll den varm.
  10. Sås
    Snoppa bönorna. Hacka löken grovt och skär morötterna i små tärningar.
  11. Lägg bönor, lök och morötter i kokande saltat vatten och låt koka ett par minuter.
  12. Låt grönsakerna rinna av väl och vänd sedan ner dem i den färdiga fonden.
  13. Finhacka chokladen och rör ner den i fonden. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs kräftstjärtarna hastigt. Det tar bara några sekunder. Ställ dem åt sidan.
  14. Servering
    Fördela chokladsåsen på varma tallrikar och lägg fyra kräftstjärtar på varje tallrik.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 3?

Kommentarer på recept (7)

Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Nio av tio gillar choklad. Och den tionde ljuger alltid."
John G. Tullius

Samarbete