Havskräftor med chili- och chokladsås
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 24 färska havskräftor
Fond
- lite olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 0.5 färsk eller torkad urkärnad chilipepparfrukt
- 0.5 flaska öl
- 0.5 flaska vitt vin
- 50 g färsk riven ingefära
- 1 saft och skal av citron
- 0.25 vaniljstång
- 1 dillkrona
- 2 liter fiskbuljong
- 2 dl kaffegrädde
- 100 g kallt osaltat smör
Sås
- 200 g haricots verts
- 1 knippa färsk lök med blast
- 1 knippa späda morötter
- 70 g mörk choklad, 70 %
Havskräftor med chili- och chokladsås
- Skala havskräftorna och ta bort tarmen. Lägg kräftstjärtarna i en skål, täck med folie och ställ dem kallt. Spara skalen.
- Fond
Värm oljan i en stor tjockbottnad gryta och fräs kräftskalen väl på ganska stark värme. - Tillsätt tomatpuré och finhackad chilipeppar.
- Häll i ölet och låt det koka in. Tillsätt därefter det vita vinet och låt det koka in till hälften.
- Tillsätt ingefära, citronskal och -saft, vanilj, dillkronan och fiskbuljong. Låt det koka ca 15 minuter.
- Ta upp kräftskalen och krossa dem hastigt i matberedare tillsammans med lite av fonden. Häll tillbaka alltsammans i grytan och låt koka upp.
- Ta grytan från värmen och låt fonden vila 20 minuter. Sila ner fonden i en kastrull och pressa ur skalen väl så att all vätska tas till vara.
- Koka upp fonden och koka tills ca 1 liter återstår. Tillsätt grädden.
- Skär smöret i tärningar och vispa i lite åt gången på svag värme. Låt inte fonden koka men håll den varm.
- Sås
Snoppa bönorna. Hacka löken grovt och skär morötterna i små tärningar. - Lägg bönor, lök och morötter i kokande saltat vatten och låt koka ett par minuter.
- Låt grönsakerna rinna av väl och vänd sedan ner dem i den färdiga fonden.
- Finhacka chokladen och rör ner den i fonden. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs kräftstjärtarna hastigt. Det tar bara några sekunder. Ställ dem åt sidan.
- Servering
Fördela chokladsåsen på varma tallrikar och lägg fyra kräftstjärtar på varje tallrik.