Leverpastej med plommon, kaffe och choklad

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 20 stora plommon med kärnor
  • 1 saft av apelsin
  • 1 saft och skal av citron
  • 40 g mörk choklad, minst 60 %
  • 2 varmt starkt kaffe
  • 500 g grislever
  • 300 g späck
  • 1 gul lök
  • 5 lagerblad
  • några kvistar timjan
  • 200 g hackat fläskkött
  • salt och peppar

Leverpastej med plommon, kaffe och choklad

  1. Häll vatten i en långpanna och ställ den i ugnen. Sätt ugnen på 175ºC.
  2. Kärna ur plommonen och lägg dem i en skål. Tillsätt apelsinsaft, citronsaft och -skal och låt plommonen dra i denna lag ett par timmar.
  3. Hacka chokladen mycket fint och lägg den i en liten skål. Häll över det varma kaffet, lite i taget och låt chokladen smälta. Rör om väl.
  4. Mal lever och späck i köttkvarn eller matberedare tillsammans med lök, lagerblad och timjan. Lägg färsen i en skål. Tillsätt det hackade fläsket samt kaffe- och chokladblandningen. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
  5. Varva pastejsmet och plommon i en pastejform eller bakform. Ställ formen i vattenbadet i ugnen och grädda pastejen 1 ½ timme. Fyll på varmt vatten i långpannan om vattnet ångar bort under gräddningen. Låt pastejen stå kallt ca 6 timmar innan den serveras.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag kommer också ihåg chokladbullarna - pain au chocolat - som jag brukade köpa just när de kommit ut ur ugnen. De var så varma att jag knappt kunde hålla i dem. Gyllene utanpå. Otåligt sätter jag tänderna i det välsmakande brödet. Och snart inträffar miraklet. I brödets mjuka innandöme möter jag dig, kära choklad. Dold mellan de tunna skikten och nästan helt smält. Tänk så jag njöt av dig när du uppträdde i denna föga värdiga omgivning."
Irene Frain, fransk författarinna

Samarbete