Choklad- och saltkolasandwich med kanderade valnötter

Uppläggningen kräver viss färdighet men träna och följ receptet noga!

Gör i ordning några glassbakelser i taget och ställ i frysen så att inte glassen smälter.

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Tillagning: 1 dygn

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 125 g smör
  • 2.5 dl strösocker
  • 3 äggulor

Chokladglass

  • 100 g mörk choklad, 60 %
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 2.5 dl mjölk
  • 1.5 msk glykos
  • 1 dl råsocker
  • 7 äggulor

Saltkola

  • 0.5 dl råsocker
  • 0.75 dl mörkt muscovadosocker
  • 0.5 dl glykos
  • 1 tsk flingsalt
  • 1.25 dl vispgrädde
  • 1 msk smör

Kanderade valnötter

  • 2 dl valnötter
  • 2 dl strösocker

Choklad- och saltkolasandwich med kanderade valnötter

  1. Chokladglass
    Hacka chokladen. Koka upp grädde, mjölk och glykos i en kastrull. Blanda socker och äggulor. Häll den varma gräddmjölken över äggblandningen och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Låt sjuda under omrörning till 82°C.
  2. Sila glassmeten över chokladen, Rör tills chokladen smält. Låt vila i kylen ca 12 timmar.
  3. Frys glassmeten i glassmaskin. Lägg den i en burk i frysen.
  4. Saltkola
    Blanda råsocker, muscovadosocker, glykos och flingsalt och koka till 125°C. Häll försiktigt i grädden, lite i taget. Tillsätt smöret och låt koka upp så att alla sockerklumpar löses upp. Låt kolan bli kylskåpskall.
  5. Kakor
    Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Knåda ihop smör och socker så att det blir helt klumpfritt. Blanda i äggulorna och sikta i mjölblandningen. Låt degen vila i kylen ca 1 timme.
  6. Sätt ugnen på 175°C. Kavla ut en liten del av degen tunt, gärna på en silpatduk, och skär i ca 4 x 10 cm stora bitar. Lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Fortsätt kavla resten av degen på samma sätt. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt kakorna kallna plant.
  7. Valnötter
    Hacka nötterna och lägg dem på ett bakplåtspapper. Spara 8 hela valnötter till garnering. Smält sockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Rör inte i sockret utan skaka stekpannan ett par gånger så att det inte blir för mörkt. Häll sockret över nötterna. Låt kallna. Grovhacka nötterna.
  8. Ta fram glassen och mjukrör den. Lägg glassen i en spritspåse med krusig tyll.
  9. Bred saltkola på kakorna och strö över valnötterna. Lägg ihop dem två och två med spritsad chokladglass mellan. Garnera med de hela valnötterna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Succolade er de fornemme folks drik. Kaffe, derimod, den er de simple folks trøst."
Ludvig Holberg

Samarbete