Torskrygg på grönsaksbädd med vit choklad- och vinsås och pommes paille

Pommes paille är tunna frasiga potatisstrimlor som bidrar med ett gott krisp till rätten. Du kan också använda annan vit fisk, t ex kummel och kolja.

Svårighetsgrad
Kategori:  Huvudrätter
Tillagning: 1 tim

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 600 g torskrygg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk strösocker
  • 1 fänkålsstånd
  • 1 purjolök
  • 1 msk smör

Chokladsås

  • 2 schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl vispgrädde
  • 50 g vit choklad
  • 1 msk pressad citron
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 krm cayennepeppar

Tillbehör

  • 500 g potatis
  • 1 liter rapsolja
  • 1 tsk salt

Garnering

  • körvel

Torskrygg på grönsaksbädd med vit choklad- och vinsås och pommes paille

  1. Skär fisken i fyra bitar och gnid in dem med satt och socker. Låt stå i rumstemperatur ca 15 minuter.
  2. Ansa och finstrimla fänkål och purjolök.
  3. Sås
    Skala och finhacka löken. Fräs Löken i smör tills den mjuknat. Tillsätt vin och fond och låt koka ihop tills hälften återstår. Häll i grädden och låt koka utan lock ca 5 minuter. Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Krydda med citronsaft, salt och cayennepeppar.
  4. Pommes paille
    Skala potatitsen. Skär den i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär skivorna i tunna strimlor. Lägg strimlorna i kallt vatten.
  5. Sätt ugnen på 150°C. Stek fisken smör i en stekpanna så att den får fin färg. Lägg den i en ugnssäker form, tillaga mitt i ugnen till 55°C innertemperatur, ca 20 minuter.
  6. Koka fänkålen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Låt purjolöken koka med ca 1 minut. Låt rinna av.
  7. Hetta upp oljan till 180°C. Låt potatisen rinna av och torka den på en kökshandduk. Fritera potatisen så att den får fin färg och blir knaprig. Låt rinna av på hushållspapper och strö salt över.
  8. Fördela grönsakerna på tallrikar. Lägg fisken ovanpå och häll såsen runt om. Toppa med pommes paille och garnera med körvel.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Ingen annanstans har naturen koncentrerat ett sådant överflöd av de mest värdefulla födoämnena på ett så litet utrymme som kakaobönan."
Alexander von Humboldt (1796-1859)

Samarbete