Svartvinbärsglass med granité, chokladkräm, maränger, cookies och chokladfondue

Det tar lite tid att göra desserten, men mycket går att förbereda. Glass, granité och maränger kan göras flera dagar i förväg.

Svårighetsgrad
Kategori:  Glass
Tillagning: 2 tim Vila: 12 tim

Ingredienser

För 10 personer ()

Glass

  • 1 vaniljstång, gärna bourbon
  • 4 dl mjölk
  • 3 dl vispgrädde
  • 6 äggulor
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl svartvinbärspuré (mixade och passerade bär)

Svartvinbärsgranité

  • 2 dl vatten
  • 1 dl svartvinbärspuré (mixade och passerade bär)
  • 0.5 dl strösocker
  • 1 msk vodka

Maräng

  • 1 äggvita
  • 4 droppar pressad citron
  • 2 msk strösocker
  • 0.5 dl florsocker
  • 2 msk hallonpuré (mixade och passerade bär)
  • 1 msk frystorkade hallon

Chokladkräm

  • 100 g mörk choklad, 70 %
  • 1.25 dl vispgrädde
  • 1 msk honung
  • 1 msk smör, rumsvarmt

Chokladfondue

  • 100 g mörk choklad, 56-70 %
  • 1 dl vispgrädde
  • 0.5 msk honung
  • 2 msk Crème de cassis (svartvinbärslikör)

Tillbehör

  • 4 cookies
  • 2 msk frystorkade hallon
  • 1.5 dl blåbär, björnbär eller svarta vinbär
  • flytande honung

Svartvinbärsglass med granité, chokladkräm, maränger, cookies och chokladfondue

  1. Glass
    Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölk, grädde med vaniljstång och frön i en kastrull.
  2. Vispa äggulor och socker luftigt.
  3. Häll den varma gräddblandningen över gulorna och häll tillbaka blandningen i kastrullen. Sjud blandningen under kraftig vispning tills den börjar tjockna och är 85°C. Häll smeten i en bunke och låt kallna. Låt gärna glassmeten stå i kylen ca 12 timmar för bästa resultat.
  4. Sila glassmeten och blanda i svartvinbärspurén. Frys smeten i glassmaskin. Ställ glassen i frysen 1-2 timmar före servering.
  5. Svartvinbärsgranité
    Blanda alla ingredienser och rör tills sockret smält.
  6. Frys i en bunke ca 12 timmar. Ta granitén ur frysen 2-3 minuter. Vispa hastigt och försiktigt med en elvisp så att det bildas fina
    iskristaller. Ställ tillbaka in i frysen tills det är dags att servera.
  7. Maränger
    Sätt ugnen på 100°C. Vispa äggvita och citronsaft skummigt. Sänk hastigheten på elvispen och tillsätt hälften av sockret. Vispa in sockret i skummet.
  8. Tillsätt resten av sockret, öka hastigheten igen och vispa 2-3 minuter. Sikta i florsockret, vänd ner i marängsmeten.
  9. Tillsätt hallonpurén. Lägg hälften av smeten i en engångsspritspåse och spritsa små maränger på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper. Bred ut resten av marängsmeten tunt på den andra halvan av plåten. Smula över de frystorkade hallonen. Grädda marängerna mitt i ugnen ca 1 ½ timme, tills de känns lätta och torra.
  10. Chokladkräm
    Hacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och rör eller mixa slätt med mixerstav. Mixa ner smöret. Låt stå i kylen ca 2 timmar.
  11. Lägg smeten i en spritspåse.
  12. Chokladfondue
    Hacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och rör tills chokladen smält. Blanda ner likören.
  13. Smula sönder cookies och strö smulor på tallriken. Lägg på minimaränger och bär. Spritsa på chokladkrämen, skeda upp glassen och lägg på. Bryt den platta marängen i bitar och lägg på. Lägg till sist på lite av granitén. Strö över frystorkade hallon och droppa på lite flytande honung. Servera med fonduen.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Den som inbillar sig att han börjar förstå chokladens mysterier är lycklig på gott och ont. Precis som när man är förälskad och försöker förstå ett annat slags mysterium."
Frederic Bau, Chefskonditor Valrhona

Samarbete