Missonibakelser

Allt i receptet går att förbereda och förvara i frysen fram till servering.

Använd runda spritstyllar vid stansning av puckarna.

Mandelbotten som blir över är god att äta med lättvispad grädde och bär.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 6 personer ()

Citroncurd

  • 2 gelatinblad
  • 4.5 msk pressad citron
  • 1.5 citron, rivet skal
  • 75 g osaltat smör
  • 9 msk 4,5 + 4,5 msk strösocker
  • 2 ägg

Hallonpannacotta

  • 2 gelatinblad
  • 1 vaniljstång
  • 125 g hallonpuré (av 250 g mixade, passerade hallon)
  • 1.25 dl vispgrädde
  • 1.5 msk strösocker

Blåbärsmousse

  • 2 gelatinblad
  • 2 msk kesella, 10 %
  • 1 msk naturell färskost
  • 0.5 dl florsocker
  • 0.5 dl blåbärspuré (av 75 g passerade blåbär)
  • 1 dl vispgrädde

Mandelbotten

  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl florsocker
  • 2 äggvitor
  • 1.5 msk strösocker

Missonibakelser

  1. Citroncurd
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter, Koka upp citronsaft och -skal med smör och 4 ½ msk socker i en kastrull. Blanda 4 ½ msk socker med äggen. Blanda ner äggsmeten i kastrullen under kraftig vispning och sjud, under vispning, tills blandningen är 84°C.
  2. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i curden under omrörning. Sila och låt curden svalna. Häll den i en plastfolieklädd form, ca 15 x 20 cm. Curden ska vara ca ½ cm tjock. Ställ formen i frysen för att stelna ca 1 timme.
  3. Hallonpannacotta
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp hallonpurén med grädde, socker, vaniljstång och -frön i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen under omrörning.
  4. Sila pannacottan och häll den i en plastfolieklädd form, ca 15 x 20 cm. Pannacottan ska vara ca ½ cm tjock. Låt svalna och ställ formen i frysen för att stelna ca 1 timme.
  5. Blåbärsmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa ihop kesella, färskost och florsocker. Värm blåbärspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i purén under omrörning. Låt svalna. Blanda purén med färskostblandningen.
  6. Vispa grädden lätt och vänd ner i moussen. Bred ut moussen i en plastfolieklädd form, ca 15 x 20 cm. Moussen ska vara ca ½ cm tjock. Ställ formen i frysen för att stelna ca 1 timme.
  7. Mandelbotten
    Sätt ugnen på 200°C. Blanda mandelmjöl och florsocker väl så att det inte finns några klumpar. Vispa äggvitor och strösocker till en fast marängsmet. Vänd försiktigt i mandelmjölblandningen. Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper eller bakmatta, ca ½ cm tjockt och ca 20 x 20 cm.
  8. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter, tills bottnen fått en lätt gyllenbrun färg. Låt bottnen kallna. Stansa ut sex rektangulära plattor, ca 6 x 10 cm, ur bottnen.
  9. Ta ut citroncurd, hallonpannacotta och blåbärsmousse från frysen, en smak i taget, och stansa ut 36 runda små puckar à 1 ½ cm i diameter av varje smak. Lägg dem på mandelbottnarna i ett mönster. Stansa ut ytterligare 36 puckar à 1 cm i diameter och lägg dem ovanpå de större puckarna. Forma till kanterna på mandelbottnen med en vass kniv efter puckarnas mönster. Ställ i kylen fram till servering.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Vad är det för glädje med patroner i krig? Jag har alltid choklad med mig istället."
G B Shaw (1856-1950), Arms and the Man

Samarbete