Missonibakelser

Allt i receptet går att förbereda och förvara i frysen fram till servering.

Använd runda spritstyllar vid stansning av puckarna.

Mandelbotten som blir över är god att äta med lättvispad grädde och bär.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 6 personer ()

Citroncurd

  • 2 gelatinblad
  • 4.5 msk pressad citron
  • 1.5 citron, rivet skal
  • 75 g osaltat smör
  • 9 msk 4,5 + 4,5 msk strösocker
  • 2 ägg

Hallonpannacotta

  • 2 gelatinblad
  • 1 vaniljstång
  • 125 g hallonpuré (av 250 g mixade, passerade hallon)
  • 1.25 dl vispgrädde
  • 1.5 msk strösocker

Blåbärsmousse

  • 2 gelatinblad
  • 2 msk kesella, 10 %
  • 1 msk naturell färskost
  • 0.5 dl florsocker
  • 0.5 dl blåbärspuré (av 75 g passerade blåbär)
  • 1 dl vispgrädde

Mandelbotten

  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl florsocker
  • 2 äggvitor
  • 1.5 msk strösocker

Missonibakelser

  1. Citroncurd
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter, Koka upp citronsaft och -skal med smör och 4 ½ msk socker i en kastrull. Blanda 4 ½ msk socker med äggen. Blanda ner äggsmeten i kastrullen under kraftig vispning och sjud, under vispning, tills blandningen är 84°C.
  2. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i curden under omrörning. Sila och låt curden svalna. Häll den i en plastfolieklädd form, ca 15 x 20 cm. Curden ska vara ca ½ cm tjock. Ställ formen i frysen för att stelna ca 1 timme.
  3. Hallonpannacotta
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp hallonpurén med grädde, socker, vaniljstång och -frön i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen under omrörning.
  4. Sila pannacottan och häll den i en plastfolieklädd form, ca 15 x 20 cm. Pannacottan ska vara ca ½ cm tjock. Låt svalna och ställ formen i frysen för att stelna ca 1 timme.
  5. Blåbärsmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa ihop kesella, färskost och florsocker. Värm blåbärspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i purén under omrörning. Låt svalna. Blanda purén med färskostblandningen.
  6. Vispa grädden lätt och vänd ner i moussen. Bred ut moussen i en plastfolieklädd form, ca 15 x 20 cm. Moussen ska vara ca ½ cm tjock. Ställ formen i frysen för att stelna ca 1 timme.
  7. Mandelbotten
    Sätt ugnen på 200°C. Blanda mandelmjöl och florsocker väl så att det inte finns några klumpar. Vispa äggvitor och strösocker till en fast marängsmet. Vänd försiktigt i mandelmjölblandningen. Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper eller bakmatta, ca ½ cm tjockt och ca 20 x 20 cm.
  8. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter, tills bottnen fått en lätt gyllenbrun färg. Låt bottnen kallna. Stansa ut sex rektangulära plattor, ca 6 x 10 cm, ur bottnen.
  9. Ta ut citroncurd, hallonpannacotta och blåbärsmousse från frysen, en smak i taget, och stansa ut 36 runda små puckar à 1 ½ cm i diameter av varje smak. Lägg dem på mandelbottnarna i ett mönster. Stansa ut ytterligare 36 puckar à 1 cm i diameter och lägg dem ovanpå de större puckarna. Forma till kanterna på mandelbottnen med en vass kniv efter puckarnas mönster. Ställ i kylen fram till servering.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Mitt begär efter choklad har sällan avtagit, inte ens under farliga tider."
Marcel Desaulniers, skapare av desserten Death by Chocolate

Samarbete