Chokladtryffelfyllda skumbollar

Ställ de färdiga skumbollarna i kylen så att de är riktigt kalla när de ska doppas i choklad.

Det blir ca 20 bollar.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
Tillagning: 1 tim 30 min Vila: 4 tim

Ingredienser

För 1 personer ()

Chokladtryffel

  • 100 g mörk choklad, 70 %
  • 1.25 dl vispgrädde
  • 25 g glykos
  • 1 msk smör
  • 10 smörgåskex

Fyllning

  • 0.5 vaniljstång
  • 0.5 dl vatten
  • 1.75 dl + 1 msk strösocker
  • 75 g glykos
  • 3 äggvitor

Garnering

  • 300 g mörk choklad, 70 %
  • kakaonibs

Chokladtryffelfyllda skumbollar

  1. Chokladtryffel
    Hacka chokladen. Koka upp grädde och glykos. Häll grädden över chokladen och rör tills den smält. Tillsätt smöret och mixa med mixerstav eller elvisp. Låt chokladtryffeln stelna i rumstemperatur 3-4 timmar.
  2. Fyll tryffelsmeten i en spritspåse. Stansa ut rundlar av smörgåskex med en utstickare, ca 4 cm i diameter. Spritsa en klick chokladtryffel mitt på varje botten.
  3. Fyllning
    Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp vaniljfrön och -stång, vatten, socker och glykos och låt koka till 110°C.
  4. Vispa äggvitorna till fast skum och koka sockerlagen till 117°C. Ta upp vaniljstången och tillsätt 1 msk socker under kraftig vispning. Häll sockerlagen över äggvitorna i en fin stråle under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills smeten är kall.
  5. Häll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa den på kexen. Ställ i kylen 2-3 timmar.
  6. Garnering
    Hacka chokladen till garnering. Smält hälften av chokladen över vattenbad eller i mikrovågsugn. Tillsätt resten av chokladen och rör tills all choklad har smält.
  7. Doppa skumbollarna i choklad. Strö över lite kakaonibs och låt chokladen stelna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag kommer också ihåg chokladbullarna - pain au chocolat - som jag brukade köpa just när de kommit ut ur ugnen. De var så varma att jag knappt kunde hålla i dem. Gyllene utanpå. Otåligt sätter jag tänderna i det välsmakande brödet. Och snart inträffar miraklet. I brödets mjuka innandöme möter jag dig, kära choklad. Dold mellan de tunna skikten och nästan helt smält. Tänk så jag njöt av dig när du uppträdde i denna föga värdiga omgivning."
Irene Frain, fransk författarinna

Samarbete