Hasselnöts- och mockatårta

Tänk på att inte vispa chokladmoussen för hårt eftersom den lätt separerar då. Den ska vara slät och spritsbar.

Lägg ihop bottnar och fyllning och ställ in i frysen. Tårtan blir enklare att jobba med när den är lätt fryst. Ta ut och spritsa på chokladfrostingen. Ställ sedan tillbaka i frysen.

Tårtan är sprayad med en chokladblandning av hälften kakaosmör och hälften mjölkchoklad. Spraya den varma chokladen direkt på den frysta tårtan med hjälp av en färgspruta. Då knyter sig chokladen på den kalla tårtan och blir så där fin och blank. Man kan även sikta kakao över tårtan. Då blir resultatet bäst om den inte är fryst.

Tina tårtan inför servering ca 2 timmar i kylen. Dekorera med blommor och bär precis före servering.

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Tillagning: 3 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 200 g hasselnötter
  • 7 äggvitor (250 g)
  • 0.75 dl strösocker
  • 3 dl florsocker
  • 3 msk kakao

Vispad mockamousse

  • 225 g mörk choklad
  • 2 msk honung
  • 4.75 dl 1,25 + 3,5 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 1 msk snabbkaffepulver

Körsbärskompott

  • 350 g frysta körsbär utan kärnor
  • 2 dl strösocker
  • 2 stjärnanis

Chokladfrosting

  • 300 g mjölkchoklad
  • 2 dl vispgrädde
  • 0.5 msk snabbkaffepulver
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 5 dl florsocker
  • 6 msk kakao
  • 4 tsk vatten

Garnering

  • kakao
  • bär
  • ätbara blommor

Hasselnöts- och mockatårta

  1. Sätt ugnen på 200°C. Rosta nätterna i en torr, het stekpanna. Gnugga bort skalet och grovhacka nätterna.
  2. Vispa äggvitor och strösocker till en fast marängsmet. Blanda nätterna med florsocker och kakao och vänd ner i marängsmeten. Häll smeten i en spritspåse med slät tyll. Spritsa fyra runda bottnar, ca 20 cm i diameter, på plåtar med bakplåtspapper.
  3. Grädda bottnarna mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt dem kallna på galler.
  4. Mockamousse
    Hacka chokladen. Blanda honung, 1 1/4 dl grädde, äggulor och kaffe i en kastrull. Låt koka upp under vispning tills första bubblan syns. Sila krämen över chokladen och mixa den slät med mixerstav. Låt krämen svalna i rumstemperatur ca 30 minuter.
  5. Vispa 3 ½ dl grädde. Blanda ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd ner resten av grädden. Ställ moussen i kylen.
  6. Koka körsbären med socker och stjärnanis tills de är mjuka. Låt kallna. Sila bären.
  7. Skär bottnarna så att de är precis runda. Varva bottnar och mousse och lägg körsbären i mitten av andra och tredje lagret. Avsluta med mousse.
  8. Choktadfrosting
    Hacka chokladen. Koka upp grädde och kaffepulver. Häll grädden över chokladen och rör tills den smält.
  9. Vispa smör, florsocker och kakao till fluffig smet. Tillsätt chokladsmet och vatten och vispa till en fluffig smet. Lägg smeten i en spritspåse med slät tyll.
  10. Spritsa små klickar runt tårtan och dra dem snett med en Liten sked. Spritsa frosting på tårtan. Pudra över kakao. Garnera med bär och ätbara blommor.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Lyckliga choklad som efter att ha varit världen runt slutar sina dagar med att möta kvinnors leenden för att omedelbart efteråt finna döden i ett hett, smältande famntag i deras mun."
Brillat-Savarin (1775-1826)

Samarbete