Burberrytårta

Tårtan kan göras flera dagar i förväg och förvaras i frysen. Garnera vid servering.

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Tillagning: 2 tim Vila: 2 tim

Ingredienser

För 10 personer ()

Browniebotten

  • 50 g mörk choklad
  • 125 g smör
  • 1 tsk espressokaffe
  • 1 ägg
  • 3 msk strösocker
  • 2 msk vetemjöl
  • 0.5 tsk mald kanel
  • 0.5 tsk vaniljsocker
  • 0.5 krm salt

Chokladmousse

  • 2 gelatinblad
  • 6 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 100 g mjölkchoklad
  • 3 dl vispgrädde

Hallongelé

  • 2 gelatinblad
  • 50 g hallonpuré (av 100 g mixade, passerade hallon)
  • 1.5 msk strösocker
  • 2 msk vitt vin, gärna riesling

Garnering

  • 100 g mörk blockchoklad
  • 100 g vit blockchoklad

Burberrytårta

  1. Browniebotten
    Sätt ugnen på 225°C. Hacka chokladen och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad tillsammans med smör och espresso. Vispa ihop ägg och socker. Vänd försiktigt ner chokladblandningen och blanda väl. Vänd i mjöl, kanel, vaniljsocker och salt.
  2. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och kläm fast ett bakplåtspapper i botten. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. Låt bottnen svalna.
  3. Chokladmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa äggulor och socker fluffigt. Hacka och smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad till ca 45°C. Lättvispa grädden. Ta upp gelatinbladen och smält på svag värme under omrörning i en kastrull med lite av grädden. Blanda försiktigt ner gelatinet i äggulorna. Rör snabbt i chokladen och vänd till sist i grädden. Häll chokladmoussen i bakformen, över browniebottnen. Ställ formen i frysen och låt stå ca 2 timmar.
  4. Hallongelé
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp hallonpurén med socker och vin i en kastrull. Ta kastrullen åt sidan. Ta upp gelatinbladet och låt smälta i purén under omrörning. Ställ blandningen åt sidan och låt svalna. Bred ut gelén tunt på hård plastfilm (t ex overheadark) och låt stelna i frysen.
  5. Garnering
    Smält chokladen, var sort för sig, i mikrovågsugn eller över vattenbad. Bred ut den på ett overheadark. Dra med en sk kamskrapa med tandad kant så att det bildas tunna streck. Låt stelna i rumstemperatur. Lossa chokladstrecken från overheadarket.
  6. Ta ut formen från frysen, lossa tårtan och lägg den på ett serveringsfat. Om du vill göra tårtan som på bilden så skär ut en kvadrat, 12 x 12 cm, före garnering. Skär tunna remsor av hallongelén och lägg ovanpå tårtan. Lägg ut de små chokladstrecken och servera tårtan.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Vem kan förneka att när smaklökarna söker spänning,dramatik och söt tillfredsställelse, så är det varken potatis eller tranbär vi söker oss till, utan choklad."
Lorna J. Sass, amerikansk historiker och författare

Samarbete