Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass

Alla moment i den här makalösa desserten går att förbereda dagen före.

Bärpuréer får man av mixade bär. Sila hallonpurén så att kärnorna försvinner.

Svårighetsgrad
Kategori:  Mjuka kakor
Tillagning: 1 tim 30 min Vila: 12 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 225 g smör
  • 2 dl kaffe
  • 1 dl kakao
  • 4 dl vetemjöl (240 g)
  • 4 dl råsocker eller strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1.5 tsk bikarbonat
  • 2 ägg
  • 1 dl gräddfil

Chokladfudgesås

  • 0.75 dl strösocker
  • 0.5 dl ljus sirap
  • 0.5 dl vispgrädde
  • 25 g smör
  • 1 piripiri-chili
  • 0.5 tsk chipotlepasta
  • 30 g mörk choklad

Kolasås

  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl ljus sirap
  • 0.5 dl strösocker
  • 75 g smör

Hirsgranola

  • 75 g hasselnötter
  • 1.5 dl havregryn
  • 1 dl hirsfrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 msk raps- eller solrosolja
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk vatten

Hallon- och blåbärsglass

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • 7 äggulor
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl blåbärspuré
  • 0.5 dl hallonpuré

Tillbehör

  • maränger
  • bär, t.ex. hallon

Chokladkaka med kolasås, blåbärsmaräng och hallon- och blåbärsglass

  1. Glass
    Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och -frön i en kastrull. Vispa upp äggulor och socker. Häll över den varma gräddmjölken och vispa ihop till en jämn smet. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud under omrörning tills smeten börjar tjockna, 85°C. Sila smeten och kyl ner den, plasta in bunken. För bästa resultat, låt gärna smeten stå i kylen ca 12 timmar för att mogna så blir glassen krämig och fin. Blanda ner bärpuréerna i glassmeten. Frys i glassmaskin till krämig och fast konsistens.
  2. Sätt ugnen på 175°C. Smält smör, kaffe och kakao i en kastrull. Blanda mjöl, råsocker, vaniljsocker och bikarbonat. Tillsätt smörblandning, ägg och gräddfil i de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn smet.
  3. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 2 liter, Grädda i nedre delen av ugnen ca 55 minuter. Ta ut och låt kakan vita ca 10 minuter. Vänd sedan upp den på ett fat och låt kallna under formen.
  4. Fudgesås
    Blanda socker, sirap, grädde, smör, smulad piripiri och chipotlepasta i en kastrull. Låt koka 2-3 minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen. Glasera kakan med chokladfudgesåsen.
  5. Hirsgranola
    Sätt ugnen på 175°C. Rosta nötterna i en torr stekpanna tills skalet börjar svartna och spricka. Gnid av skalet i en handduk. Blanda nötter, gryn och frön på en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop olja, honung och vatten. Droppa blandningen över grynblandningen och vänd runt. Rosta mitt i ugnen ca 20 minuter. Rör om då och då så att den inte bränns. Låt kallna.
  6. Kolasås
    Häll grädde och sirap i en kastrull och tillsätt socker och smör. Koka upp och sjud under omrörning tills såsen tjocknar och blivit Ljusbrun.
  7. Maränger
    Koka upp socker, vatten och blåbärspuré till 110°C. Vispa äggvitorna till fast skum. Låt sockerlagen koka till 121°C. Häll lite av den heta lagen över äggvitorna under kraftig vispning. Vispa tills smeten kallnat. Lägg den i en spritspåse.
  8. Servera kakan med hirsgranola, kolasås, glass och bär. Lägg maränger runt om.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Ge dig hän åt choklad, utan hämningar, utan skam, ty kom ihåg: utan lite galenskap saknar människan förnuft."
François de la Rochefoucauld (1613-1680), fransk hertig

Samarbete