Chokladkrämspaj med vispad crème fraiche och sötsalta pekannötter
Paj och nötter kan förberedas dagen före. Garnera pajen strax innan du serverar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 12 personer (
)
Recept
- 2 dl vetemjöl
- 1 dl florsocker
- 0.5 dl kakao
- 4 msk mandelmjöl
- 1 krm salt
- 100 g smör, rumsvarmt
- 1 ägg
- 50 g mörk choklad
Chokladkräm
- 150 g mörk choklad
- 100 g mjölkchoklad
- 1 gelatinblad
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 4 äggulor
Sötsalta pekannötter
- 100 g pekannötter
- 0.5 dl strösocker
- 0.5 tsk salt
Vispad crème fraiche med vanilj
- 0.5 vaniljstång
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk florsocker
Chokladkrämspaj med vispad crème fraiche och sötsalta pekannötter
- Pajdeg
Blanda de torra ingredienserna och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Linda in degen i plastfolie och låt den vila i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. - Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk och klä en pajform, ca 24 cm i diameter. Täck med aluminiumfolie runt kanterna och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt pajskalet svalna. Hacka chokladen och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Pensla pajskalet med chokladen.
- Chokladkräm
Hacka den mörka och ljusa chokladen. Lägg gelatinbladet 1 kallt vatten ca 5 minuter. Värm grädde, mjölk och socker till lite varmare än fingervarmt och häll blandningen över äggulorna under omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen. Värm till 82°C. Ta kastrullen från plattan och tillsätt gelatinbladet. - Häll krämen över chokladen. Mixa snabbt med mixerstav tills allt blandats ordentligt. Låt krämen svalna innan den hälls i paj formen. Låt stå i kylen ca 4 timmar.
- Nötter
Sätt ugnen på 200°C. Rosta pekannötterna på en plåt mitt i ugnen ca 8 minuter. Smält sockret på medeltemperatur. Tillsätt nötter och salt precis när sockret börjar få färg och rör om tills sockret börjar bli vitt och separeras. Häll upp nötterna på ett bakplåtspapper och låt dem svalna. - Vispad crème fraiche
Vispa samtliga ingredienser tills den har konsistensen av löst vispad grädde. - Servera pajen med vispad crème fraiche och pekannötter.