Kakao- och mjölkkokt piggvar

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 600 g piggvar, ben- och skinnfri
  • 2 schalottenlökar, finskurna
  • 0.5 spetskålshuvud
  • 0.5 citron, saften
  • 8 vårlökar
  • 2 msk krossade kakaobönor
  • 1 kvist färsk timjan
  • 1.5 liter gammaldags mjölk
  • 1 msk smör
  • salt
  • peppar

Kakao- och mjölkkokt piggvar

  1. Reducera 1 liter mjölk tillsammans med en finskuren schalottenlök och eventuellt fiskputs. Reducera tills endast 3 dl återstår.
  2. Tillsätt smöret och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Mixa och håll varmt.
  3. Sautera kålen tillsammans med vårlöken, håll varmt.
  4. Portionera piggvaren och placera i smörad ugnssäker form, salta fisken lätt.
  5. Koka upp 5 dl mjölk tillsammans med en finskuren schalottenlök, krossade kakaobönor och lite
    timjan. Slå blandningen över fisken, täck med folie och baka fisken färdig i 100°C varm ugn.
  6. Fisken är färdig när innertemperaturen är 52°C. Lyft fisken och servera genast.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"När man vill dricka riktigt god choklad gör man i ordning den kvällen innan i en kaffekanna av fajans och låter den stå. Chokladen koncentreras under natten och detta ger en mycket bättre konsistens. Den gode Guden kan inte rimligtvis bli förnärmad över denna lilla finess, eftersom Han Själv är den allra mest perfekte."
Brillat-Savarin (1755-1826) fick det här receptet på choklad av abbedissan fru d'Arestrel på klostret Visitation i Belley, England.

Samarbete