Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Tillagning: 1 tim Vila: 7 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 100 g valnötter
  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 1.75 dl strösocker
  • 50 g puffad quinoa
  • 1 krm bakpulver

Salt karamellbavaroise

  • 175 g mjölkchoklad
  • 2 gelatinblad
  • 0.75 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 1.5 dl mjölk
  • 4 äggulor (150 g)
  • 0.5 tsk salt
  • 2.25 dl vispgrädde

Chokladglaze

  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 0.75 dl vispgrädde
  • 0.5 dl kakao
  • 1 msk glykos
  • 10 g mörk choklad
  • 1.5 gelatinblad

Garnering

  • 1 dl granatäppelkärnor, torkade eller färska
  • ev. kakao

Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten

  1. Sätt ugnen på 175°C. Mixa valnötterna så att det fortfarande finns kvar lite bitar. Blanda nötter, smör, socker, quinoa och bakpulver.
  2. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Tryck till bottnen i mitten, låt kallna.
  3. Bavaroise
    Hacka chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka till en gyllene karamellsmet. Tillsätt mjölken, lite i taget, under omrörning. Blanda i äggulor och salt och värm till 83°C under omrörning.
  4. Ta kastrullen åt sidan. Ta upp gelatinbladen och smält dem i krämen. Blanda i chokladen och mixa slätt med mixerstav. Låt svalna.
  5. Vispa grädden löst och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten på quinoabottnen och ställ i frysen ca 6 timmar.
  6. Glaze
    Blanda alla ingredienser, utom gelatinbladen, i en kastrull, Koka till simmig konsistens, ca 30 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och smält i smeten. Låt kallna.
  7. Lossa tårtan från formen och låt tina i rumstemeratur ca 20 minuter eller i kylen ca 1 timme. Ringla över glazen och garnera med granatäppelkärnor. Pudra eventuellt över kakao. 

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Sötsaker gjorda av choklad är de bästa. Söta och mörka, smälter de på våra tungor och dröjer sig kvar i våra munnar med en utsökt varm krämighet som består av en del smak och en del minne."
Mary Goodbody

Samarbete