Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten

Svårighetsgrad

Kategori:  Tårtor
Tillagning: 1 tim Vila: 7 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 100 g valnötter
  • 150 g smör, rumsvarmt
  • 1.75 dl strösocker
  • 50 g puffad quinoa
  • 1 krm bakpulver

Salt karamellbavaroise

  • 175 g mjölkchoklad
  • 2 gelatinblad
  • 0.75 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 1.5 dl mjölk
  • 4 äggulor (150 g)
  • 0.5 tsk salt
  • 2.25 dl vispgrädde

Chokladglaze

  • 1 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 0.75 dl vispgrädde
  • 0.5 dl kakao
  • 1 msk glykos
  • 10 g mörk choklad
  • 1.5 gelatinblad

Garnering

  • 1 dl granatäppelkärnor, torkade eller färska
  • ev. kakao

Salt karamelltårta med quinoa- och valnötsbotten

  1. Sätt ugnen på 175°C. Mixa valnötterna så att det fortfarande finns kvar lite bitar. Blanda nötter, smör, socker, quinoa och bakpulver.
  2. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Tryck till bottnen i mitten, låt kallna.
  3. Bavaroise
    Hacka chokladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka till en gyllene karamellsmet. Tillsätt mjölken, lite i taget, under omrörning. Blanda i äggulor och salt och värm till 83°C under omrörning.
  4. Ta kastrullen åt sidan. Ta upp gelatinbladen och smält dem i krämen. Blanda i chokladen och mixa slätt med mixerstav. Låt svalna.
  5. Vispa grädden löst och vänd ner i chokladsmeten. Häll smeten på quinoabottnen och ställ i frysen ca 6 timmar.
  6. Glaze
    Blanda alla ingredienser, utom gelatinbladen, i en kastrull, Koka till simmig konsistens, ca 30 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och smält i smeten. Låt kallna.
  7. Lossa tårtan från formen och låt tina i rumstemeratur ca 20 minuter eller i kylen ca 1 timme. Ringla över glazen och garnera med granatäppelkärnor. Pudra eventuellt över kakao. 
Topp