Chokladtårta med hallonkompott

Tårtan är ett projekt som tar flera dagar. Läs noga igenom receptet innan du börjar.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Chokladtårtbotten

  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 msk kakao
  • 50 g smör

Mörkt chokladfluff

  • 2.5 dl vispgrädde
  • 80 g mörk choklad, 70 %

Vitt chokladfluff

  • 2 dl vispgrädde
  • 150 g vit choklad

Hallonkompott

  • 1.5 dl hallon
  • 0.25 dl strösocker

Mjölkchokladganache

  • 150 g vispgrädde
  • 300 g mjölkchoklad

Chokladtårta med hallonkompott

  1. Chokladtårtbotten
    Vispa ägg och socker tills det blivit vitt och fluffigt skum. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten lite i taget, vispa på låg effekt. Smält smöret och häll i det i blandnigen och vispa till jämn smet. Smöra och bröa en form à 15 cm i diameter. Fyll den till drygt 3/4 med smet. Grädda i varmluftsugn i 150°C grader cirka 35 minuter.
  2. Mörkt och vitt chokladfluff
    Bryt chokladen i bitar i separata kastruller, häll över grädde och värm tills chokladen har smält, låt den inte koka. Låt blandningen svalna och ställ den i kylskåp minst io timmar innan den vispas upp till fyllning. Vispas bladndningen innan den är tillräckligt kyld skär den sig.
  3. Hallonkompott
    Koka upp, blanda försiktigt så hallonen inte går sönder för mycket. Låt svalna.
  4. Mjölkchokladganache
    Ganachen används för spackling av tårtans utsida - för att få slätt och jämnt resultat innan marsipan eller sockerpasta läggs på. Ganachen ska göras samma dag som tårtan ska täckas och dekoreras.
  5. Hacka chokladen och hetta upp grädden ordentligt. Tag grädden från plattan och tillsätt chokladen, rör tills det blir jämn smet och all choklad har smält. Blandningen måste svalna till rumstemperatur innan den används för spackling.
  6. Montering av tårtan
    Dela tårtbotten i tre lika tjocka delar.
  7. Vispa upp mörkt och vitt chokladfluff till fast fyllning, de ska bli som fast vispad grädde.
  8. Lägg första delen av tårtbotten på en tårtbricka, bred ut det mörka fluffet över botten, fyllningen ska vara lika bred som tårtbotten är. Lägg på den andra botten och stryk på hallonkompotten i ett jämnt lager. Fortsätt med det vita fluffet och lägg till sist på den sista tårtbotten.
  9. Jämna till utsidorna (med en kniv) om fyllning sipprar ut. För också att få tårtan så rak som möjligt.
  10. Plasta in tårtan väl och låt den stå i kyl minst ett dygn innan spacklingen.
  11. Spackling och täckning
    När tårtan satt sig minst ett dygn i kyl tar du fram ganachen och spacklar ett tunt lager på hela tårtans utsida så fyllning och smulor kapslas in. Använd en spatel eller vanlig matkniv. Jämna till utsidan av tårtan med spatel eller degskrapa. Försök att få utsidan så slät som du kan.
  12. Låt tårtan stå en stund i kyl/frys så ganachen sätter sig. Lägg på ytterligare ett lager när den hårdnat, speciellt vid ojämnheter. Jämna till med spatel/degskrapa. Är ganachen seg att arbeta med kan du värma den lite för att få en lättare kräm att arbeta med. Låt stå i kyl tills det är dags att täcka.
  13. Kavla ut marsipan/sockerpasta till cirka 2 mm tjocklek och en diameter på minst 25 cm (för att vara säker på att den täcker hela tårtan). Lyft över pastan på tårtan och smek den försiktigt uppifrån och ned tills tårtan är täckt. Får du veck, lyft pastan försiktigt och neråt igen.
  14. Dekorera med valfri dekor. 

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

En adelsman vid Ludvig XIII:s hov skulle ha skändat en hovdams heder. Hon var så förbittrad över detta att hon förgiftade en kopp choklad och gav till honom. Strax innan han dog, tog han henne i sin famn och viskade: "Chokladen skulle ha smakat bättre om det hade varit lite mera socker i den. Giftet ger den en bitter smak. Tänk på det nästa gång ni bjuder en herre på choklad."
Enligt sägen

Samarbete