Bagarens bästa brownie

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 375 g mörk choklad, 70 %
  • 375 g normalsaltat smör
  • 300 g ägg
  • 330 g råsocker
  • 60 g siktad dinkel
  • 100 g valfria rostade nötter: pistasch, cashew eller hasselnötter

Ganache

  • 100 g vit choklad
  • 100 g mörk choklad
  • 115 g praliné på hasselnötter (kan köpas färdig i burk från t.ex. Valrhona)
  • 155 g grädde
  • 15 g smör

Bagarens bästa brownie

  1. Smält smöret och chokladen (till 50°C) i vattenbad över kastrull eller i mikro. Rör i sockret. Tillsätt äggen och vispa tills det blir en homogen smet. Vänd sedan i mjölet försiktigt. Häll upp direkt i en springform eller annan passande form.
  2. Grädda i 175°C tills det blir en dallrig konsistens - då får du en riktigt god och kletig brownie när den svalnat.
  3. Ganache
    Lägg allt utom smör och grädde i en skål. Koka upp grädden och slå den över choklad och praliné. Rör försiktigt så att alla klumpar löses upp, tillsätt smöret och mixa tills det blivit en homogen massa — men försök att inte få in luft.
  4. Låt vila en stund innan du fördelar den. Det är viktigt att brownien verkligen är kall när du lägger på ganachen, annars rinner den ut åt alla håll. Toppa med valfritt garnityr!
Topp