Raps- och citronpraliner

Cirka 35 praliner.

Det kommer att bli fyllning över, men det är svårt att göra mindre sats.

 

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Citronganache

  • 25 g grädde
  • 30 g glukos
  • 100 g citronsaft
  • skal från ½ citron
  • 200 g vit choklad

Rapsganache

  • 165 g grädde
  • 25 g glukos
  • 140 g mörk choklad, 64 %
  • 25 g kallpressad rapsolja
  • 0.5 dl rostade rapsfrön (eller vallmofrön)

Pralinskal

  • 500 g valfri mörk choklad
  • guldkakaofärg
  • kakaofett

Raps- och citronpraliner

  1. Citronganache
    Lägg alla ingredienser utom chokladen i en kastrull och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör till chokladen är smält, mixa tills det buren slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse.
  2. Rapsganache
    Lägg grädde och glukos i en kastrull och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör tills chokladen är smält, tillsätt rapsoljan och mixa tills det blir en slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse.
  3. Pralinskal
    Putsa en valfri pralinform noga. Blanda guldig kakaofärg med kakaofett, temperera och måla små blommor i varje hål i pralinformen. Låt stelna och dutta sedan lite guldigt ätbart pulver i varje hål.
  4. Temperera mörk choklad och gjut skal. Fyll skalen med en tredjedel citronganache och två tredjedelar rapsganache. Låt stå över natten.
  5. Temperera mörk choklad och locka/gjut botten, strö rostade rapsfrön över innan botten hunnit stelna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Lyckliga choklad som efter att ha varit världen runt slutar sina dagar med att möta kvinnors leenden för att omedelbart efteråt finna döden i ett hett, smältande famntag i deras mun."
Brillat-Savarin (1775-1826)

Samarbete