French chocolate toast med jordnötsglass

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Chokladbriochelimpor

  • 620 g vetemjöl
  • 60 g kakaopulver
  • 90 g strösocker
  • 45 g jäst
  • 360 g ägg
  • 15 g salt
  • 100 g mjölk, 3 %
  • 390 g smör, osaltat, rumstempererat

French toast

  • 300 g ägg
  • 500 g mjölk, 3 %
  • 45 g strösocker
  • 20 chokladbrioche i skivor
  • panko ströbröd
  • smör att steka i

Jordnötsglass

  • 500 g mjölk, 3 %
  • 300 g vispgrädde
  • 30 g torrmjölk
  • 80 g äggula
  • 80 g strösocker
  • 80 g jordnötssmör, naturell

Ganache

  • 250 g vispgrädde
  • 30 g glukos
  • 100 g mörk choklad, 70 %
  • 75 g mjölkchoklad, 40 %
  • 40 g smör, normalsaltat
  • 5 g flingsalt

Dekoration

  • jordnötter, saltade

French chocolate toast med jordnötsglass

  1. Chokladbriochelimpor (2 st)
    Kör alla ingredienser utom smöret med degkrok i en bunke på låg hastighet i ett par ninuter. När degen har gått ihop öka hastigeten och kör den smidig, cirka 5 minuter.
  2. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt i degen i tre omgångar på låg hastighet, kör tills allt smör har gått in i degen.
  3. Lägg degen i plastback, kyl över natten.
  4. Dag 2
    Dela degen i två lika stora delar och smöra två bröd- eller briocheformar. Rundriv och rulla till limpor och lägg i formarna, låt jäsa till dubbel storlek.
  5. Baka av i 190°C cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.
  6. French toast
    Vispa ägg, mjölk och socker lätt.
  7. Doppa brödskivorna i äggstanningen och sedan i panko ströbröd.
  8. Stek i smör till en fin gyllenbrun färg.
  9. Jordnötsglass
    Värm upp mjölk, grädde och torrmjölk. Vispa ihop äggula och socker. Rör ner äggvispet i gräddmjölken och värm till 83°C under omrörning.
  10. Mixa i jordnötssmöret, låt kallna och kör sedan i glassmaskin eller pacojet.
  11. Ganache
    Koka upp vispgrädde och glykos. Slå blandningen över choklad och smör.
  12. Mixa till en homogen ganache utan luftbubblor. Smaka av med salt.
  13. Servering
    Lägg upp french toast med jordnötsglass, chokladganache och strö över lite jordnötter.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"På Kuba äter riktiga män inte jordgubbsglass. De äter choklad."
Jay Carr, journalist och filmkritiker

Samarbete