Saltlakrits- och violpraliner

Det bli kommer att bli fyllning över, men det är svårt att göra mindre sats.

Det blir ca 35 praliner.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
Vila: 1 dygn

Ingredienser

För 1 personer ()

Saltlakritskaramell

  • 60 g grädde
  • 25 g smör
  • 1 nypa salt
  • 75 g socker
  • 65 g lakritssirap
  • 5 g salmiaksalt (ca ½ tsk)

Violganache

  • 20 g socker
  • 10 violer eller penséer, bara blomman
  • 110 g grädde
  • 40 g citronsaft
  • 100 g vit choklad

Pralinskal

  • 500 g vit choklad
  • svart chokladfärg
  • lila chokladfärg

Saltlakrits- och violpraliner

  1. Saltlakritskaramell
    Lägg allt utom salmiaksalt len kastrull, koka till 107°C. Rör ner salmiaksaltet och låt svalna. Häll upp i spritspåse.
  2. Violganache
    Mortla violerna med sockret, lägg i en kastrull. Blanda i grädde och citronsaft och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör tills chokladen är smält, mixa tills det blir en slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse.
  3. Pralinskal
    Putsa en valfri pralinform noga. Blanda svart chokladfärg i vit choklad, temperera och stänk i formen. Blanda lila chokladfärg i vit choklad, temperera och pensla i formen. Temperera vit choklad och gjut skal. Fyll skalen med en tredjedel lakritskaramell och två tredjedelar violganache. Låt stå över natten. Temperera vit choklad och locka/gjut botten.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Matlagning är ett av livets glädjeämnen. Choklad är ett av livets nöjen."
Sara Perry

Samarbete