Vit choklad- och smultronbakelse

Du behöver kakfolie i plast för att forma bakelserna. Observera att de ska frysas i två omgångar om 30 minuter respektive 6 timmar.

Det blir 12-15 stycken.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Botten

  • 50 g pistaschnötter
  • 3 ägg
  • 1.5 dl socker
  • 1.5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Smultronmousse

  • 2 gelatinblad
  • 1.25 dl smultronpuré (gör egen eller köp färdig)
  • 65 g grädde
  • 65 g italiensk maräng

Italiensk maräng

  • 330 g socker
  • 1 dl vatten
  • 4 äggvitor

Vit chokladmousse

  • 3 gelatinblad
  • 350 g vit choklad
  • 6 dl grädde

Glasyr

  • 80 g vatten
  • 150 g socker
  • 150 g glukos
  • 90 g kondenserad mjölk
  • 150 g vit choklad
  • 10 g gelatinpulver
  • 80 g aprikossylt
  • vit pulverfärg

Kantdekor

  • 50 g pistaschnötter, hackade

Vit choklad- och smultronbakelse

  1. Botten
    Värm ugnen till 200°C. Rosta pistaschnötterna i ugn i 10 minuter. Låt svalna och kör dem sedan i mixer. Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och pistaschnötshacket. Häll smeten i en form, cirka 25 X 30 cm. Grädda 250°C cirka 5 minuter.
  2. Smultronmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka. Vispa grädde, puré och gelatin luftigt i en skål. Ställ åt sidan och gör sedan marängen i en annan skål. Vänd ned marängfiuffet i gräddblandningen och rör om till fin moussekonsistens. (Det är svårt att göra mindre sats maräng, använd det som blir över till annat bakverk).
  3. Vit chokladmousse
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de blir mjuka. Hacka chokladen i bitar. Koka under tiden upp grädden med gelatinet i en kastrull. Häll chokladhacket i den varma grädden och rör om med slickepott tills det blir en fin moussekonsistens.
  4. Glasyr
    Blanda vatten, socker, glukos och kondenserad mjölk i en kastrull. Koka tills blandningen når 103°C, använd sockertermometer. Hacka chokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med aprikossylt och gelatinpulver. Häll i den heta blandningen och rör om med slickepott. Tillsätt eventuellt lite pulverfärg för att få glasyren riktigt vit.
  5. Montering
    För att forma runda bakelser behöver du kakfolie. Klipp dem i format 5 x 21 cm och tejpa försiktigt ihop ytterkanterna. Ställ helst på en plåt.
    1. Stansa eller skär ut bottnarna i rundlar à 6 cm i diameter, cirka 2,5 cm tjocklek. Lägg en botten i varje plastform.
    2. Spritsa smultronmousse ovanpå botten i samtliga formar. Tänk på att det fördela så det blir lika mycket i alla. Ställ i frysen 30 minuter.
    3. Spritsa chokladmoussen ovanpå smultronmoussen. Skaka försiktigt på plåten så moussen fördelar sig jämnt i formarna. Ställ i frysen, helst 6 timmar.
    4. Ta bakelserna ur frysen och lossa folien försiktigt. Ställ bakelserna på galler och häll sakta över glasyren (som ska hålla 35°C för bästa resultat).
    5. Spritsa ut en liten marängtopp och bränn gärna av med brännare. Dekorera med pistaschhacket och toppa med blomblad.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Livet är som choklad, det är bitterheten som gör att man uppskattar sockret."
Xavier Brebion

Samarbete