Fänkålsglass med vit brynt choklad och kardemummasponge

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Fänkålsglass

  • 2 dl socker
  • 2 dl vatten
  • 2 dl fänkålssaft (från råsaftcentrifug)
  • 2 dl saft av citron
  • 2 dl färskost

Brynt vit choklad

  • 100 g vit choklad

Kardemummasponge

  • 1 dl mjölk
  • 1 krm kardemumma
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 3 ägg
  • 2 droppar grön karamellfärg

Fänkålscrudité

  • 1 fänkål
  • is

Servering

  • blommor från kål och vial till dekoration

Fänkålsglass med vit brynt choklad och kardemummasponge

  1. Fänkålsglass
    Koka upp socker och vatten till en klar sockerlag. Kyl. Blanda med fänkålssaft, saft av citron och färskost. Frys i glassmaskin.
  2. Brynt vit choklad
    Värm ugnen till 170°C. Hacka chokladen och sprid ut på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugn i cirka 10 minuter. Det gäller att hänga med på slutet, då går det blixtsnabbt från rå till bränd, inte längre så vit, choklad! Låt svalna och bryt till ett smul.
  3. Kardemummasponge
    Koka upp mjölk och kardemumma, låt svalna något. Tillsätt mjöl och socker och rör massan slät, tillsätt äggen och karamellfärgen. Fyll smeten i en gräddsifon och ladda med två patroner. Kyl och låt vila minst ett par timmar.
  4. Skaka sifonen ordentligt och fyll en pappmugg eller ett stadigt glas till 1/3 med smet. Baka i mikrovågsugn 1-2 minuter på full effekt. Låt kakan svalna innan den försiktigt lossas från glaset.
  5. Kardemummaspongen kan också göras på traditionellt sätt: välj ditt favoritrecept på sockerkaka och krydda med kardemumma.
  6. Fänkålscrudité
    Halvera fänkålen på längden, spara blasten separat. Skär tunna skivor med kniv eller på mandolin och lägg dem i rikligt med isvatten i minst 30 minuter, tills de blivit spröda.
  7. Servering
    Anrätta desserten med glass, sponge, chokladsmul, krispig fänkålscrudité, fänkålsblast och blommor från kål och vial.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Erfarenheten har visat, att väl tillredd choklad är ett både angenämnt och helsosamt födoämne, lika lättsmält som födande. Få ämnen finnas, som i liknande volym innehålla så många närande beståndsdelar; hvilket gör, att det också smältes nästan helt och hållet. Det är särdeles lämpligt för personer, som utsätta sig för vakor och stora själsansträngningar, och om proportionen vid tillagningen någorlunda rättas efter krafterna, så fördrages det af de svagaste magar; det är särdeles användbart vid kroniska sjukdomar och är så att säga sista tillflykten vid magåkommor, som omöjliggöra förtärandet af andra födoämnen."
C E Hagdahl, Kokkonsten, 1879

Samarbete