Saltkaramelltryffel med lakrits

Det blir ca 50 stycken.

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
Vila: 1 dygn

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 100 g socker
  • 120 g vispgrädde
  • 2 g salt
  • 160 g mjölkchoklad, 36 %
  • 100 g mörk choklad, 72 %
  • 10 g lakritspulver
  • 10 g flytande lakritsextrakt
  • 12 g invertsocker eller honung
  • 30 g smör

Garnering

  • valfri choklad att smälta
  • florsocker
  • salt

Saltkaramelltryffel med lakrits

  1. Finhacka chokladen och lägg den i en skål tillsammans med invertsocker eller honung, salt, lakritspulver, lakritsextrakt och smör. Ställ åt sidan. Värm upp grädden till cirka 60°C i en kastrull.
  2. Gör en mörk karamell (178-180°C) av sockret i en annan kastrull och häll sedan i den varma grädden försiktigt. När allt sockret från karamellen är smält i grädden, häll allt över chokladblandningen i skålen. Mixa till en homogen ganache.
  3. Låt svalna tills temperaturen är cirka 33-34°C. Häll ganachen i en form som är cirka 15 x 15 cm. Ställ i kylskåpet över natt, skär sedan i bitar och ställ dem i kylen.
  4. Smält choklad i en skål över vattenbad. Blanda lite florsocker och en nypa salt i en skål. Ta ut den kalla ganachen från kylen. Doppa eller rulla ganachen först i den smälta chokladen och sedan i socker- och saltblandningen. Lägg upp på bakplåtspapper.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

Han ägnade hela sitt liv åt att ge latinska och grekiska namn till floran och faunan. Han gav kakaoträdet namnet Theobroma, Gudarnas föda.
Carl von Linné (1707-1778)

Samarbete