Matchaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad

Svårighetsgrad
Kategori:  Glass
Tillagning: 40 min Vila: 5 tim

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 500 g vaniljglass av god kvalitet
  • 2 msk matchapulver (grönt tepulver)
  • 50 g vit choklad
  • 1 msk svarta sesamfrön

Nashipäron

  • 1 stort nashipäron
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 tsk timutpeppar eller hel sichuanpeppar

Sojakaramellsås

  • 1.5 dl strösocker
  • 50 g smör i tärningar
  • 0.75 dl vispgrädde
  • 2 tsk japansk soja, gärna Kikkoman

Garnering

  • röd shisokrasse eller myntablad

Matchaglass, nashipäron med timutpeppar, sojakaramell och vit choklad

  1. Låt glassen bli lite mjuk. Rör ihop glassen med matchapulvret och ställ tillbaka i frysen ca 3 timmar. Ta fram glassen ca 10 minuter före servering.
  2. Nashipäron
    Skala, kärna ur och skär päronet i små tärningar. Koka upp socker, vatten och pepparkorn. Låt sjuda ca 5 minuter. Lägg pärontärningarna i sockerlagen. Låt koka upp, ta kastrullen från plattan. Häll pärontärningar och lag i en bunke, låt stå i kylen ca 2 timmar.
  3. Sätt ugnen på 175°C varmluft. Hacka chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Strö över sesamfrön och rosta mitt i ugnen ca 8 minuter, tills chokladen är lite brynt och gyllene. Ta ut, rör om och låt kallna. Krossa chokladen till smulor.
  4. Sojakaramellsås
    Smält sockret tills det blir bärnstensfärgat och klumpfritt. Ta kastrullen från plattan och vispa i smöret. Rör försiktigt så att det inte skvätter. Tillsätt grädde och soja och koka ihop till en simmig sås. Låt kallna.
  5. Gör kulor eller "ägg" av matchaglassen. Lägg upp på tallrikar. Häll över lite sojakaramellsås. Strö över nashipäron och rostad choklad. Garnera med shisokrasse eller mynta. Servera genast.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

En madam tillskrev chokladen minst sagt konstiga krafter. I ett brev till sin dotter skrev hon: "Markisinnan de C drack för mycket choklad då hon var havande förra året, så att hon födde en liten pojke som var svart som själve djävulen."
Madame de Sevigné (1626-1696)

Samarbete