Bakad rödbets- och chokladganache med spritsad Cointreautryffel

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 200 g mörk choklad, 70 %
  • 200 g grädde
  • 80 g rödbetsjuice
  • 1 ägg

Cointreautryffel

  • 50 g vispgrädde
  • 5 msk glukos
  • 30 g finhackad mörk choklad, 70 %
  • 30 g finhackad mjölkchoklad
  • 125 g nougat
  • 20 g smör
  • 10 g Cointreau eller annan apelsinlikör

Bakad rödbets- och chokladganache med spritsad Cointreautryffel

  1. Koka upp grädden, lägg i den hackade chokladen och låt den smälta helt innan ägget vispas ned.
  2. Häll därefter i rödbetsjuicen. Häll blandningen i muffins- eller bullformar på en ugnsplåt. Grädda i ugn i 125°C tills ganachen stelnat, det tar ca 30 minuter. Kyl ned snabbt och ställ in i frysen.
  3. Cointreautryffel
    Koka upp grädde och glykos, häll över den finhackade chokladen och nougaten. Mixa med mixerstav.
  4. Tillsätt smör och Cointreau, mixa slätt och blankt.
  5. Spritsa sedan tryffeltoppar på de frysta ganacherna. Om tryffelsmeten håller rumstemperatur går det lätt att spritsa. Spritsa enligt klockmetoden, det vill säga klockan 12, 6, 9, 3 och sedan mellan dessa och till sist två toppar i mitten.
  6. Lägg upp de färdiga kreationerna på tallrikar, toppa med en sked vaniljglass och garnera med hallon och björnbär.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"När man vill dricka riktigt god choklad gör man i ordning den kvällen innan i en kaffekanna av fajans och låter den stå. Chokladen koncentreras under natten och detta ger en mycket bättre konsistens. Den gode Guden kan inte rimligtvis bli förnärmad över denna lilla finess, eftersom Han Själv är den allra mest perfekte."
Brillat-Savarin (1755-1826) fick det här receptet på choklad av abbedissan fru d'Arestrel på klostret Visitation i Belley, England.

Samarbete