Kryddig pavlova med glaserade apelsiner
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer ()
Recept
- 5 äggvitor
- 300 g strösocker
- 0.5 tsk malda pepparkakskryddor
- 2 tsk majsenamjöl
- 2 tsk vitvinsvinäger
Fyllning
- 4.5 dl vispgrädde
- 175 g mörk choklad, bruten i bitar
- 3 msk Cointreau eller annan apelsinlikör
- 2 små apelsiner, oskalade
- 6 dl kallt vatten
- 250 g strösocker
Garnering
- dubbla chokladspån, se chokladteknik
- kakaopulver
Kryddig pavlova med glaserade apelsiner
- Rita en cirkel, 25 cm i diameter, på ett stycke smörpapper och lägg papperet på en bakplåt.
- Vispa äggvitorna i en skål tills de är styva. Vispa ner sockret lite i sänder tills smeten är styv och blank. Vispa ner kryddblandningen och vänd sedan ner majsenamjölet och vinägern.
- Bred ut smeten inom den uppritade cirkeln. Gör stora toppar med baksidan av en sked.
- Grädda i 150°C i 5 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 125°C och grädda vidare i ytterligare 1-1 ¼ timme tills marängen är spröd. Låt svalna på plåten.
- Fyllning
Häll 1 ½ dl av grädden i en liten kastrull tillsammans med chokladen och värm försiktigt under omrörning tills chokladen har smält. Ta av från värmen och häll över blandningen i en skål. Rör ner likören och låt svalna. - Skiva apelsinerna tunt. Häll vattnet och sockret i en tjockbottnad kastrull och värm försiktigt under omrörning tills sockret har smält. Låt koka i 2 minuter. Tillsätt apelsinskivorna och låt sjuda sakta i ca 25 minuter tills skalet är mjukt.
- Vispa resten av grädden tills den nätt och jämnt håller formen. Lägg marängen på ett stort flatbottnat serveringsfat.
- Vispa chokladkrämen tills den nätt och jämnt bildar toppar. Skeda upp den runt kanten på marängens ovansida. Gör en topp av den vispade grädden i mitten.
- Lägg de avrunna apelsinskivorna och chokladspånen i en hög ovanpå marängen. Sikta lite kakaopulver över.
Kommentarer på recept (2)
Chokladsajten
, söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten
, söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.