Fiskfilé med friterad purjolök och chokladsmörsås

 
Svårighetsgrad
Kategori:  Förrätter
  3.60/5

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 40 g mörk choklad med god syrlighet, tex Valrhona Manjari
  • 2 stora purjolökar, endast det vita
  • olivolja till fritering och stekning
  • 4 fasta benfria filskfiléer à ca 100 g med skinnet kvar
  • 150 g schalottenlök
  • 0.5 dl vitvinsvinäger
  • 4 dl torrt vitt vin
  • 1 nypa hel saffran
  • 200 g kallt smör

Fiskfilé med friterad purjolök och chokladsmörsås

  1. Riv chokladen fint, lägg den i en skål och låt stå i frysen tills den ska användas.
  2. Skär purjolöken i 5 cm långa bitar och dela dem på längden. Skär bitarna i tunna strimlor och låt dem ligga i isvatten 1 timme.
  3. Häll av vattnet och klappa purjon torr i en ren handduk. Värm olja i en kastrull. Fritera en liten portion purjolök i taget i ca 20 sekunder eller tills den fått litet färg och är spröd. Låt purjon rinna av på hushållspapper och strö över lite salt.
  4. Snitta fiskfiléerna lätt på skinnsidan så att de inte buktar sig under stekningen. Pensla filéerna på skinnsidan med olivolja och stek dem på mycket het grill eller i panna ca 4 minuter. Vänd filéerna och ta bort pannan från värmen.
  5. Sås
    Finhacka schalottenlöken och låt den fräsa mjuk i litet smör svag värme utan att den tar färg. Tillsätt vinäger och saffran och låt vätskan koka in.
  6. Tillsätt det ita vinet och låt skyn koka ihop tills ca 1 1/2 dl återstår.
  7. Skär smöret i små tärningar. Vispa ner det i skyn, litet i taget, över svag värme. Låt inte såsen koka, då skär den sig.
  8. Lägg fiskfiléerna med skinnsidan uppåt på varma tallrikar och häll litet sås runt om. Strö över den frysta chokladen och servera med den friterade purjolöken.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 0?

Kommentarer på recept (10)

Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Hon åt choklad regelbundet, det höll henne igång. Hon sade att det innehöll mycket näring i litet format. Det räddade henne från att svälta ihjäl."
Kate Chopin (1851-1904)

Samarbete