Pärontårta Ulrikkeholm
Päronen ska helst kokas dagen innan så att de får stå och dra i sockerlagen.
Före serveringen kan man pensla tårtan med smält päron- eller äppelgelé eller aprikosmarmelad.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 1 sats chokladmördeg eller chokladmördeg med kaffesmak, se övrigt
Fyllning
- 5 päron, inte alltför mogna
- 1 citron
- 2 liter vatten
- 1 kilo strösocker
- 0.5 vaniljstång
- 0.5 dl päronbrännvin
Vaniljkräm
- 1.75 dl mjölk
- 0.25 vaniljstång
- 2 äggulor
- 40 g strösocker
- 1 msk maizena
Mandelkräm
- 200 g sötmandel
- 200 g rumsvarmt smör
- 1 msk kanel
- 200 g florsocker
- 2 ägg
- 2 msk päronbrännvin
- saften från ½ citron
- 3 msk maizena
Pärontårta Ulrikkeholm
- Förbered mördegen och lägg den i en pajform med lös botten enligt receptet.
- Fyllning
Skala päronen, gnid dem med citron och lägg dem i kallt vatten med saften av 1 citron tillsatt. - Koka upp vatten, socker och vaniljstång i en stor kastrull och låt sjuda ca 2 minuter tills sockret lösts upp.
- Lägg päronen försiktigt i kastrullen. Häll i päronbrännvinet. Ställ kastrullen på kanten av plattan, lägg på en bit smörgåspapper så att päronen inte flyter upp och låt dem sjuda tills de är mjuka, 15-30 minuter beroende på mogningsgrad och sort.
- Lägg päronen i en skål, häll över lagen och låt dem kallna.
- Vaniljkräm
Koka upp mjölken tillsammans med vaniljstången. - Vispa äggulor och socker tills det blir vitt och pösigt. Rör ner maizena. Skrapa ner kornen ur vaniljstången i mjölken och häll den över äggsmeten under vispning. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och ställ den på svag värme. Värm krämen tills den börjar tjockna. Ställ den svalt.
- Mandelkräm
Hacka mandeln mycket fint. Rör smöret mjukt. Tillsätt mandel, kanel och florsocker. Tillsätt äggen, ett i taget. Rör till sist ner päronbrännvin, citronsaft och maizena. - Rör ner vaniljkrämen, lite i taget, i mandelkrämen. Häll smeten i den degklädda formen.
- Dela päronen, ta bort kärnhusen och skär päronhalvorna i skivor på längden utan att skära helt igenom. Tryck ner päronen i mandelkrämen.
- Grädda tårtan ca 30 minuter i 180°C varm ugn tills krämen stannat och fått fin färg.
- Ta ut tårtan ur ugnen och låt den svalna i formen ca 5 minuter. Ta ut den ur formen och låt den kallna helt.