Halstrad anklever med chokladkräm och kantarellsoppa

Förrätten förbereds dagen innan.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 200 g anklever (4 skivor)
  • 0.5 dl vetemjöl
  • 4 tunna skivor ljust bröd
  • 2.5 cl madeira (eller portvin)
  • 7.5 cl vispgrädde
  • 100 g mörk choklad
  • 2 hg kantareller
  • 1 schalottenlök
  • 1.5 dl mjölk
  • 1.5 dl vispgrädde
  • 0.25 tärning grönsaksbuljong
  • salt och peppar
  • flingsalt
  • tabasco
  • smör och olja till stekning
  • kikos (rostade majskorn) till garnering

Halstrad anklever med chokladkräm och kantarellsoppa

  1. Koka upp grädden och häll i den hackade chokladen. Rör tills chokladen smält, tillsätt madeira samt en nypa salt och rör om. Häll blandningen i en passande form och ställ i kylskåpet över natten.
  2. Fräs kantareller och lök i olja. Tillsätt grädde, mjölk och grönsaksbuljong. Låt koka i 5 minuter och mixa sedan med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och tabasco.
  3. Stek brödskivorna i smör. Skär ut fyra bitar av chokladkrämen och lägg dem ovanpå bröden.
  4. Vänd anklevern i mjölet och stek den hastigt i smör på båda sidor i het panna. Krydda med salt och peppar. Placera ankleverbitarna ovanpå chokladkrämen. Garnera med lite flingsalt och kikos.
  5. Häll upp soppan i små djupa tallrikar, servera direkt.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Bra choklad gör dig inte illamående. Du blir inte ens fet. Se på mig, och jag äter det varje dag."
Robert Linxie, fransk chocolatier

Samarbete