Chokladkolapajer med kanderade mandlar
Det är en del moment med dessa pajer, men mycket går att förbereda och lägga ihop sista minuten före servering.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)
- 15 digestivekex
- 0.5 dl kakao
- 1 krm salt
- 2 krm mald mandel
- 2 krm nymald kardemumma
- 1 msk strösocker
- 125 g smör
Kanderade mandlar
- 100 g skållad sötmandel
- 3 dl vatten
- 3 dl strösocker
- 1 liter rapsolja
Chokladtryffel
- 100 g mörk choklad, 70 %
- 1 dl vispgrädde
Chokladkolapajer med kanderade mandlar
- Ta bort pappret från burken med den kondenserade mjölken. Koka burken i vatten i en gryta, 4 timmar. Var noga med att den är täckt med vatten hela tiden. Ta upp och låt burken kallna. Mjölken har nu blivit kolakräm.
- Smula kexen i en bunke. Tillsätt kakao, salt, kanel, kardemumma och socker. Stöt med en mortel så att allt smulas. Smält smöret och blanda ihop med smulet till en deg. Tryck ut degen i 10 aluminiumfolieformar. Låt stelna i kylen, ca 1 timme.
- Kanderade mandlar
Koka upp vatten och socker i en liten kastrull. Tillsätt mandeln och låt koka ca 10 minuter. Låt mandeln rinna av och kallna. - Hetta upp oljan till 160°C. Fritera mandeln i oljan tills den fått fin, gyllenbrun färg. Lägg upp på bakplåtspapper och låt kallna.
- Chokladtryffel
Hacka och smält chokladen tillsammans med grädden i en kastrull. Låt kallna. - Ta ut pajskalen ur formarna och lägg dem på fat. Fyll formarna med kolakräm, ca 1 msk per form. Toppa med chokladtryffel och garnera med kanderade mandlar. Servera pajerna genast, om de står för länge blir pajformarna mjuka av fyllningen.