När ett parti kakaobönor levererats till den plats där de ska bearbetas ska de så snabbt som möjligt placeras i temperaturstyrda lagerlokaler med en luftfuktighet som maximalt får vara 16 %.

De första stegen vid tillverkningen är desamma för alla chokladtillverkare. Efter en klassificering av partiets doft- och smakmässiga egenskaper, rensas bönorna noggrant på mekanisk väg med genomluftning; orenheter avlägsnas och metalldelar tas bort magnetiskt. Upp till 1,5 % av ett partis sammanlagda vikt kan bestå av föroreningar.

Sagt om choklad

"Choklad är inte bara gott, det är också som ett balsam för munnen. Det är nyttigt för alla körtlar och vätskor och ger god hälsa. Det är därför som alla som dricker det får en angenäm andedräkt."
Dr S Blancardi, Amsterdam 1705

Samarbete