När ett parti kakaobönor levererats till den plats där de ska bearbetas ska de så snabbt som möjligt placeras i temperaturstyrda lagerlokaler med en luftfuktighet som maximalt får vara 16 %.

De första stegen vid tillverkningen är desamma för alla chokladtillverkare. Efter en klassificering av partiets doft- och smakmässiga egenskaper, rensas bönorna noggrant på mekanisk väg med genomluftning; orenheter avlägsnas och metalldelar tas bort magnetiskt. Upp till 1,5 % av ett partis sammanlagda vikt kan bestå av föroreningar.

Sagt om choklad

"Den är syndig, oanständigt fyllig och frestande, men varenda sked är himmelsk, och det är så chokladfromage ska vara."
Julia Child

Samarbete