Kakaobönorna krossas och rensas, ibland före och ibland efter rostningen, i ett särskilt rensverk. I rensverket avskiljs bönornas groddar som sugs bort tillsammans med torra skaldelar och damm. Det går inte helt att undvika att små skaldelar häftar fast vid kärnorna. Ju lägre halt av skal desto bättre kvalitet. Det som blir kvar är delvis krossade bönor som kallas för nibs.

Sagt om choklad

"Vi borde glädja oss åt att en chokladdessert kan skänka så mycket glädje, även om den också bär på en liten antydan till ondska."
Marcel Desaulniers

Samarbete