Kakaobönorna krossas och rensas, ibland före och ibland efter rostningen, i ett särskilt rensverk. I rensverket avskiljs bönornas groddar som sugs bort tillsammans med torra skaldelar och damm. Det går inte helt att undvika att små skaldelar häftar fast vid kärnorna. Ju lägre halt av skal desto bättre kvalitet. Det som blir kvar är delvis krossade bönor som kallas för nibs.

Sagt om choklad

"Den som inbillar sig att han börjar förstå chokladens mysterier är lycklig på gott och ont. Precis som när man är förälskad och försöker förstå ett annat slags mysterium."
Frederic Bau, Chefskonditor Valrhona

Samarbete