Kakaobönorna krossas och rensas, ibland före och ibland efter rostningen, i ett särskilt rensverk. I rensverket avskiljs bönornas groddar som sugs bort tillsammans med torra skaldelar och damm. Det går inte helt att undvika att små skaldelar häftar fast vid kärnorna. Ju lägre halt av skal desto bättre kvalitet. Det som blir kvar är delvis krossade bönor som kallas för nibs.

Sagt om choklad

"Lyckliga choklad som efter att ha varit världen runt slutar sina dagar med att möta kvinnors leenden för att omedelbart efteråt finna döden i ett hett, smältande famntag i deras mun."
Brillat-Savarin (1775-1826)

Samarbete