Bred ut smält choklad i ett tunt lager på en marmorskiva eller en ren slät arbetsyta eller undersidan av en stor bakplåt.

När chokladen precis har stelnat drar man en ren stripping kniv (ett verktyg för att ta bort tapeter från väggar) över ytan på chokladen i ca 25 graders vinkel. Om chokladen inte rullar ihop sig utan går sönder har den hunnit bli alltför hård. Skrapa bort den och smält den en gång till.

Rullarna kan förvaras i lufttät burk i kylen med smörpapper mellan lagren i minst två veckor för vit choklad och ca fyra veckor för mörk choklad. De kan även frysas.