Startsida

Fransmännen kallar vit choklad för ivoire, elfenbenschoklad.

Variationer:
Tillsätt 1 tsk pulverkaffe så blir det mockasås.
Tillsätt 1-2 msk konjak, rom eller likör, t.ex. Grand Marnier.
Tillsätt ett par droppar pepparmintsessens så blir det mintchokladsås.

Använd gärna sockertermometer. Receptet kan varieras på många olika sätt. Sötmandeln kan ersättas helt eller delvis med t.ex. pekannötter, valnötter, pistaschmandel eller hasselnötter. Eller en blandning av olika sorter.

Använd t.ex. honung eller råsocker istället för strösocker. Råsocker ger en fruktigare smak.

Pröva också att knåda mandelmassan med koncentrerad fruktjuice, marmelad eller en kryddad sockerlag. Konsistens och smak kan alltid justeras med florsocker och mald mandel.

Receptet förutsätter att man har tillgång till lämplig utrustning. Att ha en valsmaskin ståendes i köket hör ju inte till vanligheterna men kanske kan man med lite uppfinningsförmåga, mycket tålamod och glatt humör åstadkomma en alldeles egen chokladkaka.

Receptet förutsätter att man har tillgång till lämplig utrustning. Att ha en valsmaskin ståendes i köket hör ju inte till vanligheterna men kanske kan man med lite uppfinningsförmåga, mycket tålamod och glatt humör åstadkomma en alldeles egen chokladkaka.

Krokantchips görs på samma sätt som krokanten men med bara 1 msk sesamfrö. Häll upp massan på ett bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla tunt så fort som möjligt och skär ut trianglar innan den stelnat.

Det blir 36 kakor.

En kaka som passar mer som dessert.

Smördegen och kakaomassan bör tillredas en dag i förväg.

Gör den mindre söt genom att koka körsbären med rödvin eller portvin.

Till midsommar passar det med punsch!

Det blir 16 bitar.

Tina chokladbakelserna ca 1 timme i kylen så smakar de mycket mer.

Chokladmintsockerlagen finns bl.a. att köpa på coffee shops.

Den går även att ersätta med ytterligare 1 dl mjölk och att man låter smälta fem mintchokladplattor i det varma matfettet.

Det blir 25-30 stycken.

Det blir 18 stycken.

En tårta till ära av Sydafrikas förste demokratiske president, Nelson Mandela, som i Sydafrika oftast kallas vid sitt klannamn - Madiba.

Det blir 20 stycken.

Det blir ca 60 stycken.

Det blir ca 30 stycken.

Det blir 25-30 tryfflar.

Mintolja finns på apoteket.

Det blir ca 20 stycken.

Det blir ca 50 stycken.

Det blir ca 30 stycken.

Det blir ca 70 bitar.

Det blir 30 bitar.

Det blir ca 16 bitar.

Marmelad i tryffeln gör den lite extra krämig.

Det blir 24 tryfflar.

Det blir ca 70 stycken.

Det blir ca 1 liter.

Glassmeten behöver stå i kylen en natt för att få rätt konsistens och hållbarhet innan den körs i glassmaskinen.

Saknar du glassmaskin? Häll smeten i en bunke och frys ca 1/2 timme. Ta ut och vispa med elvisp varje halvtimme tills den har fått en krämig glasskonsistens, ca 4 gånger totalt.

Det blir 20-25 stycken.

Det blir 15-20 bitar.

Mousser och sirap kan förberedas redan dagen före och läggas upp och garneras vid servering.

Moussetårtan kan stå färdig i kylen ca 4 timmar före servering.

Det blir lite fler kakor än vad som går åt till marängswissen, men de går förstås att äta som vanliga småkakor, så det gör inget!

Gör maränger, chokladkakor och chokladsås i god tid. Marängswissen läggs sedan ihop precis före servering.

Konsistensen på moussen är lätt och luftig. Knepet är att vispa kraftigt när sockerlagen ska ner i äggvitesmeten.

En smulig gammaldags fudge med smak av barndomes jular - men här med lakritssmak som nutida komplement.

Mandeln kan skållas och skalas om du vill.

Det blir 20-30 stycken.

Förbered en vecka före: 
- Gör glassen och frys in
- Gör fondanterna fram till gräddning och ställ i frysen. Grädda direkt från frysen, öka tiden till 15 minuter

Förbered dagen före:
- Gör vaniljkrämen
- Kandera nötter
- Gör marängsmeten, lägg i spritspåse och förvara i kylen

Förenkla:
- Köp färdig glass (t.ex. stracciatella) och kanderade valnötter
- Uteslut eventuellt vaniljkrämen

På bilden är det två små fondanter men det är enklare att servera en per person.

Det här är en avancerad dessert och det krävs yrkesvana för att klara av den i sin helhet. Men varför inte göra några delar och skapa en egen version?
Observera att vissa delar av desserten ska kylas, frysas och bakas av i flera timmar.
Chokladen som används ingår Michel Cluizels proffssortiment och kan bytas om du vill. De flesta övriga ingredienser bör vara lätta att få tag på eller att fram själv. 

Det blir ca 25 bitar.

Det blir ca 25 bitar.

Det är många moment men både browniebotten och de båda mousserna kan göras i förväg, läggas ihop och frysas in om man önskar. Tina sedan i kylen ca 4 timmar.

Mjölkchokladganachen och vaniljsmulor kan göras dagen före servering.

Dubbla satsen chokladmousse om du vill gjuta chokladqueneller. Dubbla även satsen på hallonmousse om du vill gjuta dekorationer i silikonformar.